Grilled Sea Bream with Dog Sauce Recipe

Name: Grilled Sea Bream with Dog Sauce Recipe
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 2 belles daurades (vidées et écaillées); 2 cuillères à café de sel (ou fleur de sel); 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées; 1 filet d'huile d'olive; 1 citron; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 3 cuillères à soupe de persil haché; 1 échalote; 1 piment doux (fort si désiré); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 10 cl d'eau très chaude; Sel au goût

Authentic recipe for grilled sea bream with chien sauce. Discover the secrets of this Caribbean specialty. Step-by-step guide.

Prep.

10 min

Cuisson

25 min

Total

35 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Pour la daurade:

2 belles daurades (vidées et écaillées)
2 cuillères à café de sel (ou fleur de sel)
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence séchées
1 filet d'huile d'olive

Pour la sauce chien:

1 citron
1 oignon
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de persil haché
1 échalote
1 piment doux (fort si désiré)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl d'eau très chaude
Sel au goût

Préparation

Étapes de préparation:

1

Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2

Préparation des daurades : Huilez légèrement un plat allant au four. Disposez les daurades dans le plat. Mélangez le sel et les herbes de Provence, puis répartissez ce mélange à l'intérieur et sur les daurades. Arrosez les poissons d'un filet d'huile d'olive.
3

Cuisson des daurades : Enfournez les daurades pendant environ 25 minutes.
4

Préparation de la sauce chien : Pendant que les daurades cuisent, pelez et émincez finement l'oignon rouge et l'échalote. Écrasez ou hachez les gousses d'ail. Ciselez le persil. Épépinez et émincez le piment selon votre goût. Pressez le citron pour en extraire le jus. Dans un bol, mélangez tous ces ingrédients, ajoutez du sel, puis arrosez avec l'eau chaude. Laissez infuser à température ambiante pendant environ 15 minutes.
5

Finition : Une fois la cuisson des daurades terminée, retirez-les du four. Si nécessaire, retirez délicatement la peau et levez les filets. La chair doit se détacher facilement des arêtes.
6

Service : Servez les filets de daurade accompagnés de la sauce chien à part.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

Astuces et conseils

Pour une saveur encore plus prononcée, laissez mariner les daurades dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron pendant une heure avant la cuisson. Vous pouvez ajuster la quantité de piment dans la sauce selon votre tolérance au piquant. Un accompagnement idéal serait du riz blanc ou des légumes grillés pour compléter ce plat savoureux.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Grilled Sea Bream with Sauce Chien: grilled sea bream served with Creole sauce chien
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: sea bream, garlic, parsley, spring onion, shallot, lime, oil, vinegar
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Grilled Sea Bream with Sauce Chien

Grilled Sea Bream with Sauce Chien has its roots in the West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Grilled Sea Bream with Sauce Chien

The preparation of Grilled Sea Bream with Sauce Chien relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

sea bream
garlic, parsley, spring onion
shallot, lime
oil, vinegar
seasoning pepper

What to serve Grilled Sea Bream with Sauce Chien with

Grilled Sea Bream with Sauce Chien is traditionally served with: white rice, salad. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch.

Nutritional benefits of Grilled Sea Bream with Sauce Chien

Grilled Sea Bream with Sauce Chien provides several interesting nutrients: omega-3. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Grilled Sea Bream with Sauce Chien

How to store Grilled Sea Bream with Sauce Chien after preparation?

Grilled Sea Bream with Sauce Chien keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Grilled Sea Bream with Sauce Chien be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Grilled Sea Bream with Sauce Chien?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Grilled Sea Bream with Sauce Chien in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.