Clam Blaff Recipe

Name: Clam Blaff Recipe
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: Palourdes : 1,5 kg; Oignons : 2 (ou 3 échalotes); Ail : 3 gousses; Cives (ciboule) : 100 g; Persil : quelques branches; Piment végétarien : 1 (ou selon le goût); Citron : 1; Huile d'olive : 5 cl; Sel : au goût; Poivre : au goût

Authentic recipe for clam blaff. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

20 min

Cuisson

15 min

Total

35 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Ingrédients:

Palourdes : 1,5 kg
Oignons : 2 (ou 3 échalotes)
Ail : 3 gousses
Cives (ciboule) : 100 g
Persil : quelques branches
Piment végétarien : 1 (ou selon le goût)
Citron : 1
Huile d'olive : 5 cl
Sel : au goût
Poivre : au goût

Préparation

Étapes de préparation:

1

Dégorger les palourdes : Faites tremper les palourdes dans de l'eau froide pendant environ 1 heure pour enlever le sable.
2

Préparer les ingrédients : Émincez les oignons et l'ail. Hachez les cives et le persil. Coupez le piment en petits morceaux.
3

Cuisson des palourdes : Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez les cives, le piment et le persil, puis mélangez bien.
4

Ajouter les palourdes : Ajoutez les palourdes dans la casserole avec environ 2 verres d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
5

Finition du plat : Une fois les palourdes ouvertes, retirez la casserole du feu. Pressez le jus du citron sur le plat et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
6

Service : Servez chaud, accompagné de riz ou de pain pour profiter du jus.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

295 Calories

750mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de thym ou de laurier lors de la cuisson. Assurez-vous que toutes les palourdes sont bien ouvertes avant de servir jetez celles qui restent fermées. Vous pouvez également ajouter un peu de crème fraîche à la fin pour une sauce plus onctueuse.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Clam Blaff: shellfish poached in a court-bouillon with lime and bay rum (bois d'Inde)
Origin: the West Indies (Guadeloupe, Martinique)
Essential ingredients: fresh clams, lime, garlic, parsley, thyme, bay rum (bois d'Inde)
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Clam Blaff

Clam Blaff has its roots in the West Indies. It is found mainly in Guadeloupe and Martinique. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Clam Blaff

The preparation of Clam Blaff relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

fresh clams
lime
garlic, parsley
thyme, bay rum (bois d'Inde)
chilli

What to serve Clam Blaff with

Clam Blaff is traditionally served with: white rice, sweet potato. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: ti'punch.

Nutritional benefits of Clam Blaff

Clam Blaff provides several interesting nutrients: omega-3. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Clam Blaff

How to store Clam Blaff after preparation?

Clam Blaff keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Clam Blaff be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Clam Blaff?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Clam Blaff in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.