South African Biltong Recipe: Spiced Dried Meat — Protein Snack

Name: South African Biltong Recipe: Spiced Dried Meat — Protein Snack
Prep time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique du Sud — Afrique australe
Ingredients: - 1 kg de viande de bœuf (de préférence du rumsteck ou un morceau maigre); - 60 ml de vinaigre de vin rouge; - 20 ml de sauce Worcestershire; - 12 ml de graines de coriandre moulues grossièrement; - 6 ml de poivre noir moulu; - 200 g de sel de mer; - 60 g de sucre brun; - 2 ml de bicarbonate de soude

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Prep.

30 min

Total

30 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Afrique du Sud — Afrique australe

Ingrédients

- 1 kg de viande de bœuf (de préférence du rumsteck ou un morceau maigre)
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 20 ml de sauce Worcestershire
- 12 ml de graines de coriandre moulues grossièrement
- 6 ml de poivre noir moulu
- 200 g de sel de mer
- 60 g de sucre brun
- 2 ml de bicarbonate de soude

Préparation

1

Découpe de la viande : Coupez le bœuf en bandes d'environ 4 cm d'épaisseur.
2

Marinade : Placez la viande dans un saladier et ajoutez le vinaigre et la sauce Worcestershire. Laissez mariner pendant 30 minutes.
3

Préparation des épices : Dans un autre saladier, mélangez les graines de coriandre et le poivre. Dans un troisième saladier, combinez le sel, le sucre et le bicarbonate de soude.
4

Assaisonnement : Retirez la viande de sa marinade (conservez-la) et mélangez-la avec les épices jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Ensuite, incorporez le mélange sucré et laissez reposer pendant 3 heures.
5

Rinçage : Remettez la viande dans la marinade originale pendant 5 minutes, puis rincez-la avec un peu de vinaigre pour enlever l'excès de sel.
6

Pressage : Pressez délicatement la viande pour éliminer l'excès d'eau afin d'accélérer le séchage.
7

Séchage : Suspendez les morceaux de viande avec de la ficelle dans un endroit chaud et sec, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

375 Calories

62g Protéines

8g Glucides

10g Lipides

0g Fibres

7g Sucres

3g Graisses sat.

2500mg Sodium

Astuces et conseils

Vérifiez régulièrement la texture du biltong pendant le séchage il doit être ferme mais légèrement souple. Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter d'autres épices comme du paprika ou du piment selon vos préférences. Assurez-vous que l'endroit choisi pour le séchage est bien ventilé pour éviter toute humidité.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In short

South African Biltong: spiced dried meat, a protein snack
Origin: South Africa (All of Southern Africa)
Essential ingredients: beef (fillet, sirloin), vinegar, coriander, salt, pepper
Eaten on the go, in the street or as a snack.

Origins and cultural history of South African Biltong

South African Biltong has its roots in South Africa and is found all over Southern Africa. It is an integral part of local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

A common sight in the streets and markets, this dish embodies the conviviality of local street food.