Soumbara, im Senegal nététou genannt, ist ein westafrikanisches fermentiertes Würzmittel aus den Samen des Néré-Baums (Parkia biglobosa). Die Version von CATALEYA wird als ganze Körner verkauft, vor Gebrauch zu zerstoßen. 100-g-Beutel.
Was ist Soumbara (nététou)?
Soumbara ist ein traditionelles Würzmittel aus Néré-Samen, die fermentiert und dann getrocknet und gesalzen werden. Je nach Land trägt es unterschiedliche Namen: nététou im Senegal (Wolof), soumbala in Mali und Burkina Faso, dawadawa oder iru in Nigeria. Sein fermentierter Duft ist kräftig, mit umami und erdigen Noten, und seine Farbe reicht von Braun bis Schwarz.
Wie verwendet man es?
Eine kleine Menge genügt: eine Prise bis einen Teelöffel für 4 Personen. Zerstoßen oder zerdrücken Sie die Körner, rösten Sie sie gegebenenfalls leicht an, und geben Sie sie dann zu Beginn der Zubereitung hinzu. Soumbara würzt Mafé (Erdnusseintopf), Yassa, Thiébou Djeun sowie Gombo- oder Blattgemüse-Saucen.
Womit kombinieren?
Für eine bereits zerstoßene, dosierfertige Version eignen sich auch das Soumbara-Pulver von CATALEYA oder der Soumbara-Block von CATALEYA. Unser Leitfaden zu Soumbara (nététou) erklärt die Verwendung im Detail, und die gesamte senegalesische Küche ist in einer Kollektion zusammengefasst.
Produktinformationen
- Marke: CATALEYA
- Nettogewicht: 100 g, ganze Körner
- Allergene: siehe Etikett des erhaltenen Produkts
- Herkunft: Westafrika
- Aufbewahrung: geschützt vor Hitze und Feuchtigkeit; nach dem Öffnen siehe Etikett des erhaltenen Produkts
