Kurz gesagt
- Romazava: geschmortes Rindfleisch mit madagassischem Blättergemüse, geselliges Familiengericht
- Herkunft: Madagaskar
- Wichtigste Zutaten: Rindfleisch, Mafana-Blätter, Anamamy-Blätter, Ingwer, Knoblauch
- Serviert mit weißem Reis, im Familienkreis wie bei großen Anlässen
Ursprung und kulturelle Geschichte des Romazava
Romazava gilt als Nationalgericht Madagaskars, nicht durch einen offiziellen Text, sondern durch einen auf der ganzen Insel geteilten Brauch, vom Hochland der Mitte bis zu den Küstenregionen. Es ist ein Rindereintopf, in Madagaskar auch mit Zebu, geschmort mit mehreren Sorten von Blättergemüse, den grünen Blättern, die dem Gericht seine Farbe und seinen Namen geben.
Seine Zubereitung verbindet traditionell mehrere lokale Blättersorten, darunter das Mafana-Blatt, eine Pflanze mit kleinen gelben Blüten, die im Mund ein leichtes Kribbeln auslöst, und das Anamamy, ein milderes Nachtschattengewächs, oft serviert mit Angivy, einer kleinen bitteren Aubergine. Das Gericht wird in einem einzigen Topf zubereitet und findet sich sowohl im Alltagsessen als auch bei großen Familientreffen.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Romazava
Romazava beruht auf lange geschmortem Rindfleisch und einer Mischung madagassischer Blättersorten. In Frankreich findet man diese Blätter vor allem in Dosen, bei spezialisierten Lebensmittelhändlern wie NKOSI.
- Schmorrindfleisch
- Mafana-Blätter
- Anamamy-Blätter und kleine Angivy-Auberginen
- Ingwer
- Knoblauch
- Zwiebel
- Tomate
Das sollten Sie über das Romazava wissen
Romazava ist ein Eintopf aus Rindfleisch, auf Madagaskar auch vom Zebu, der mit mehreren Sorten madagassischer Brèdes (Blattgemüse) geschmort wird, jenen grünen Blättern, die dem Gericht Farbe und Namen geben, dazu Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Tomate. Die Brède Mafane sorgt für ein charakteristisches Prickeln im Mund, während die Anamamy, ein milderes Nachtschattengewächs, oft mit den kleinen bitteren Auberginen namens Angivy kombiniert wird. Das Gericht wird in einem einzigen Topf zubereitet und mit weißem Reis serviert, im Familienkreis wie bei großen Anlässen. Die Brèdes gibt es auch als Konserve, bereits gegart: Man muss sie nur abtropfen lassen und am Ende der Garzeit hinzufügen.
Häufig gestellte Fragen zum Romazava
Kann man Romazava am Vortag zubereiten?
Ja, und die Rinderbrühe gewinnt dabei an Geschmack. Bewahren Sie ihn im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auf, erwärmen Sie ihn dann sanft und geben Sie die abgetropften Blätter erst kurz vor dem Servieren hinzu, um ihre Textur zu bewahren.
Welche Blätter verwenden, wenn keine frischen in Frankreich erhältlich sind?
Madagassische Blätter gibt es in Dosen, bereits gegart und servierfertig zum Erwärmen: Mafana-Blätter für das charakteristische Kribbeln des Gerichts, und Anamamy sy Angivy für den milderen Teil. Man muss sie nur abtropfen lassen und am Ende der Garzeit hinzufügen.
Wo findet man die Zutaten für Romazava in Frankreich?
NKOSI verkauft die madagassischen Blätter aus der Dose und die Gewürze für Romazava und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
