Kurz gesagt
- Kabeljau nach Antillen-Art ist gesalzener Kabeljau, der entsalzen und dann in einer Sauce aus Zwiebeln und Tomaten geschmort wird, gewürzt mit kreolischen Gewürzen
- Herkunft: die französischen Antillen, Guadeloupe und Martinique, mit Kabeljau, der seit dem 17. Jahrhundert aus Europa importiert wird
- Wesentliche Zutaten: getrockneter gesalzener Kabeljau, Zwiebel, Tomate, Knoblauch, Thymian, Limette
- Alltagsgericht und Sonntagsessen, serviert mit weißem Reis, Linsen oder roten Bohnen
Ursprung und kulturelle Geschichte des Kabeljaus nach Antillen-Art
Gesalzener Kabeljau ist kein Fisch der Karibik: Er wird im Nordatlantik vor Neufundland gefangen, dann gesalzen und getrocknet, um ohne Kühlung haltbar zu sein. Sein Handel in die Antillen geht auf den transatlantischen Sklavenhandel des 17. und 18. Jahrhunderts zurück, als europäische Schiffe ihn als billiges Nahrungsmittel in die Kolonien brachten, insbesondere für versklavte Menschen.
Gesalzener Kabeljau wurde zu einem Grundnahrungsmittel der kreolischen Küchen von Guadeloupe und Martinique und fand Eingang in zahlreiche lokale Zubereitungen: nach Antillen-Art mit Zwiebeln und Tomaten geschmort, aber auch als Accras, Chiquetaille oder Féroce d'avocat. Er bleibt bis heute ein vertrautes Gericht der Sonntagsmahlzeiten.
Was sind die wesentlichen Zutaten von Kabeljau nach Antillen-Art
Kabeljau nach Antillen-Art erfordert vorheriges Entsalzen, danach nur wenige Zutaten für die Sauce.
- getrockneter gesalzener Kabeljau, entsalzt
- Zwiebel
- Tomate
- Knoblauch
- Thymian und Petersilie
- Limette
Was Sie über den Salzkabeljau nach antillanischer Art wissen sollten
Der Salzkabeljau nach antillanischer Art ist gesalzener und getrockneter Kabeljau, der vorher gewässert und dann in einer Sauce aus Zwiebeln und Tomaten geschmort wird, mit Knoblauch, Thymian, Petersilie und Limette. Zum Wässern legt man ihn etwa 24 Stunden in kaltes Wasser und wechselt das Wasser 2 bis 3 Mal. Dieses Gericht für den Alltag und den Sonntag wird mit weißem Reis, Linsen oder roten Bohnen serviert.
Häufige Fragen zu Kabeljau nach Antillen-Art
Wie lange dauert es, den Kabeljau zu entsalzen?
Rechnen Sie mit 24 Stunden Einweichen in kaltem Wasser, im Kühlschrank, wobei das Wasser 2 bis 3 Mal gewechselt wird. Ein dickes Stück kann bis zu 36 Stunden benötigen, um seinen überschüssigen Salzgehalt zu verlieren.
Warum wird Kabeljau in der antillanischen Küche gesalzen?
Gesalzener Kabeljau ist ein Erbe des transatlantischen Sklavenhandels des 17. und 18. Jahrhunderts: vor Neufundland getrocknet und gesalzen, hielt er sich während der Überfahrt zu den Antillen ohne Kühlung, was ihn zu einem dauerhaften Grundnahrungsmittel auf den Inseln machte.
Wo findet man die Zutaten für Kabeljau nach Antillen-Art in Frankreich?
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