Kurz gesagt
- Die Eierbrick ist ein frittiertes tunesisches Blätterteiggebäck: ein dünnes Brick-Teigblatt, gefüllt mit Thunfisch, Kartoffeln und einem ganzen Ei, dessen Eigelb flüssig bleibt
- Herkunft: Tunesien
- Wesentliche Zutaten: Brick-Teigblätter, Eier, Thunfisch, Kartoffeln, Petersilie
- Typische Spezialität der tunesischen Küche, als warme Vorspeise serviert
Ursprung und kulturelle Geschichte der tunesischen Eierbrick
Der Brick-Teig, in Tunesien Malsouka oder Warka genannt, ist ein sehr dünner Teig aus Hartweizengrieß, der auf einer beheizten runden Platte gedämpft wird. Manchen Quellen zufolge geht seine Verwendung auf die Nomadenkulturen des Maghreb zurück, die Nahrungsmittel brauchten, die leicht zu transportieren und schnell zuzubereiten waren.
Gefüllt mit einem ganzen Ei, Thunfisch und Kartoffeln und anschließend frittiert, gehört die Eierbrick zu den bekanntesten Spezialitäten der tunesischen Küche und wird sowohl zu Hause als auch an Straßenständen als warme Vorspeise serviert.
Was sind die wesentlichen Zutaten der tunesischen Eierbrick
Die Füllung verbindet eine Basis aus zerdrücktem Kartoffelpüree mit Thunfisch aus der Dose und frischen Kräutern, die vor dem Frittieren um ein ganzes Ei gewickelt wird.
- Brick-Teigblätter (Malsouka)
- Eier
- Thunfisch in eigenem Saft, aus der Dose
- Kartoffeln
- Petersilie
- Kapern
Nährwerte der tunesischen Eierbrick
Pro 100 g liefert ein hartgekochtes Ei etwa 155 kcal, 13 g Eiweiß und 11 g Fett. Abgetropfter Thunfisch in eigenem Saft liefert etwa 116 kcal und 25,5 g Eiweiß bei weniger als 1 g Fett, laut Nährwerttabellen.
Häufige Fragen zur tunesischen Eierbrick
Wie erhält man ein flüssiges Eigelb in der Brick?
Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze und legen Sie die Brick nur 2 bis 3 Minuten pro Seite hinein, bis der Teig goldbraun ist: eine kurze, scharfe Garzeit hält das Eigelb flüssig. Für ein stärker gegartes Eigelb verlängern Sie die Garzeit leicht bei mittlerer Hitze.
Kann die Füllung der Eierbrick im Voraus zubereitet werden?
Ja. Das Kartoffel-Thunfisch-Kräuter-Püree lässt sich mehrere Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Befüllen und Garen des Eis sollte hingegen erst kurz vor dem Servieren erfolgen, damit der Teig knusprig bleibt.
Wo findet man die Zutaten für die tunesische Eierbrick in Frankreich?
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