Kurz gesagt
- Ackee and Saltfish: das Nationalgericht Jamaikas, Ackee sautiert mit gezupftem Salzkabeljau
- Herkunft: Jamaika, wo der im 18. Jahrhundert aus Westafrika eingeführte Ackee mit Salzkabeljau aus den kolonialen Handelsrouten kombiniert wird
- Wichtigste Zutaten: Ackee aus der Dose, Salzkabeljau, Zwiebel, Scotch-Bonnet-Chili, Tomate, Thymian
- Kontext: traditionelles jamaikanisches Frühstück, auch als Brunch oder vollständige Mahlzeit serviert
Ursprung und kulturelle Geschichte von Ackee and Saltfish
Ackee and Saltfish ist das Nationalgericht Jamaikas. Keine der beiden Hauptzutaten stammt ursprünglich von der Insel. Der Ackee (Blighia sapida) wächst ursprünglich in Westafrika, in Ghana und Côte d'Ivoire; sein Name soll vom Wort „Ankye“ aus der in Ghana gesprochenen Sprache Twi stammen. Der Baum kam vermutlich um 1778 auf einem Sklavenschiff nach Jamaika, um die versklavte Bevölkerung zu ernähren. Der Salzkabeljau wiederum stammt aus Europa: Die Kolonialherren nutzten ihn als billige Eiweißquelle für die Plantagen.
Jamaikanische Köchinnen und Köche kombinierten die beiden Zutaten dann mit lokalem Gemüse und Gewürzen zu einem sättigenden Gericht, das traditionell zum Frühstück serviert, aber auch zu anderen Mahlzeiten geschätzt wird.
Welche Zutaten sind für Ackee and Saltfish unverzichtbar
Das Rezept für Ackee and Saltfish kommt mit wenigen Zutaten aus, doch ihre Zubereitung erfordert Sorgfalt, besonders beim Kabeljau und beim Ackee.
- Ackee aus der Dose, niemals rohe, unbehandelte Frucht
- Entsalzener Salzkabeljau
- Zwiebel und Knoblauch
- Scotch-Bonnet-Chili
- Paprika und Tomate
- Frischer Thymian
Wissenswertes über Ackee and saltfish
Ackee and saltfish ist das Nationalgericht Jamaikas: Ackee aus der Dose, gebraten mit zerzupftem Salzkabeljau, Zwiebel, Knoblauch, Scotch-Bonnet-Chili, Paprika, Tomate und frischem Thymian. Der Salzkabeljau muss zuerst 24 Stunden im Kühlschrank in mehreren Wasserbädern mit kaltem Wasser gewässert werden. Traditionell isst man es zum Frühstück, aber auch als Brunch oder als vollständige Mahlzeit.
Häufig gestellte Fragen zu Ackee and Saltfish
Ist frischer Ackee gefährlich zu verzehren?
Ja, wenn er nicht reif ist: Unreifer Ackee enthält einen hohen Anteil an Hypoglycin A, einem Toxin, das schweres Erbrechen, Unterzuckerung und in schweren Fällen den Tod verursachen kann. Kochen zerstört dieses Toxin nicht. Verwendet werden daher ausschließlich Ackee aus der Dose, hergestellt nach strengen Sicherheitsstandards, oder eine vollständig reife Frucht, die sich von selbst geöffnet hat.
Wie entsalzt man Kabeljau vor der Zubereitung?
Weichen Sie den Kabeljau 24 Stunden im Kühlschrank ein, in mehreren kalten Wasserbädern, die alle 6 bis 8 Stunden gewechselt werden. Abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen und das Fleisch dann zupfen, bevor Sie es zubereiten.
Wo findet man die Zutaten für Ackee and Saltfish in Frankreich?
NKOSI verkauft weder Ackee aus der Dose noch getrockneten Salzkabeljau, zwei Produkte, die nicht zum trockenen und lagerfähigen Sortiment gehören. Der Shop bietet jedoch Produkte an, die zu diesem Gericht passen, wie den Vogelaugenchili CHALEUR CRÉOLE und den SAMIA-Thymian im Ganzen, und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
