Kurz gesagt
- Bacalao guisado: karibischer Eintopf aus entsalztem Klippfisch, geschmort mit Tomate und Gemüse.
- Herkunft: spanischsprachige Karibik, traditionelle Fastenspeise in der Dominikanischen Republik, auch in Puerto Rico verbreitet.
- Wichtige Zutaten: getrockneter Klippfisch, Kartoffeln, Tomate, Paprika, Oliven.
- Serviert als Familiengericht, mit weißem Reis und manchmal Avocado.
Ursprung und kulturelle Geschichte des Bacalao guisado
Bacalao guisado verbindet Klippfisch, der in der Zeit der spanischen Kolonisation in die spanischsprachige Karibik eingeführt wurde, mit lokalem Gemüse, das in Tomate geschmort wird. In der Dominikanischen Republik zählt er zu den traditionellen Fastenspeisen, wird aber das ganze Jahr über gegessen; in Puerto Rico ist er ebenso verbreitet.
Je nach Familie und Land wird er entweder komplett in einem einzigen Topf zubereitet, mit den Kartoffeln in der Sauce, oder der entsalzene Klippfisch wird auf separat gekochtem Wurzelgemüse serviert, mit einfacherer Würzung.
Welches sind die wichtigsten Zutaten des Bacalao guisado
Die Zubereitung von Bacalao guisado beruht auf entsalztem Klippfisch, geschmort mit Gemüse und einer Tomatenbasis, bis die Sauce eindickt und sich der Fisch in Flocken löst.
- getrockneter, entsalzener Klippfisch
- Kartoffeln
- Zwiebel
- Knoblauch
- Paprika
- Tomatenmark oder -sauce
- grüne Oliven
Was Sie über Bacalao guisado wissen sollten
Bacalao guisado ist ein karibischer Eintopf aus getrocknetem Salzkabeljau, der gewässert und dann mit Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, grünen Oliven und einer Tomatenbasis geschmort wird, bis die Sauce eindickt und der Fisch zerfällt. In der Dominikanischen Republik ist er ein traditionelles Fastengericht, das man das ganze Jahr isst, und auch in Puerto Rico ist er verbreitet. Man serviert ihn als Familiengericht mit weißem Reis und manchmal mit Avocado.
Häufige Fragen zu Bacalao guisado
Muss man den Klippfisch vor dem Kochen entsalzen?
Ja: Der Klippfisch wird abgespült und dann im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden je nach Dicke der Stücke in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser drei- oder viermal gewechselt wird. Eine schnellere, weniger gründliche Methode besteht darin, ihn nach einem ersten 30-minütigen Einweichen 20 Minuten in erneuertem Wasser zu kochen: Probieren Sie dann ein Stück, bevor Sie das Gericht salzen.
Ist Bacalao guisado in Puerto Rico und in der Dominikanischen Republik dasselbe Gericht?
Das Prinzip bleibt dasselbe: Klippfisch, geschmort mit Tomate, Zwiebel, Paprika und Oliven. Die puerto-ricanische Version gart die Kartoffeln oft direkt in der Sauce mit einem würzigen Sofrito, während die dominikanische Version den Fisch manchmal auf separat gekochtem Wurzelgemüse serviert, mit einer einfacheren Würzung.
Wo findet man die Zutaten für Bacalao guisado in Frankreich?
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