Kurz gesagt
- Pap en Vleis: fester Maisgrieß (Pap), serviert mit auf dem Braai gegrilltem Fleisch und einer Tomaten-Zwiebel-Sauce.
- Herkunft: Südafrika, die afrikaanse Kultur des Braai, des im Freien geteilten Grillfests.
- Wichtigste Zutaten: Maismehl, Boerewors oder Rindfleisch, Zwiebel, Tomate, Zucker, Sojasauce.
- Sonntagsgericht für besondere Anlässe, geteilt mit Familie oder Freunden am Feuer.
Ursprung und kulturelle Geschichte von Pap en Vleis
Pap en Vleis bedeutet auf Afrikaans schlicht „Pap und Fleisch“: es ist kein einzelnes Gericht, sondern der Name, der in ganz Südafrika der Verbindung von Pap, einem in Wasser gekochten Maisgrieß oder Maismehl, der fest wird, mit auf dem Braai, dem südafrikanischen Grill, gegrilltem Fleisch gegeben wird. Der Braai nimmt im gesellschaftlichen Leben des Landes einen zentralen Platz ein, über alle Gemeinschaften hinweg, und das mit diesem Moment am meisten verbundene Fleisch ist Boerewors, eine frische Wurst aus Rind- und manchmal Schweinefleisch, gewürzt mit Koriander und Pfeffer.
Pap wird traditionell mit den Fingern gegessen, in kleinen Kugeln geformt, um die Sauce oder den Fleischsaft aufzunehmen. Die Sauce zum Boerewors ändert Name und Rezept von Familie zu Familie: man spricht von Sheba oder Sous, einem süß-salzigen Zwiebel-Tomaten-Eintopf, und manche bevorzugen die Monkey-Gland-Sauce, eine Mischung aus Chutney und Ketchup, die in den 1930er Jahren in den Restaurants von Johannesburg entstand.
Was sind die wichtigsten Zutaten von Pap en Vleis
Das Gericht verbindet einen festen Maisgrieß, gegrilltes Fleisch und eine würzige Tomaten-Zwiebel-Sauce.
- Maismehl (Maisgrieß, Mielie Meal)
- Boerewors oder Rindersteak
- Zwiebel
- Tomate und Tomatensauce
- Knoblauch
- Zucker
Was Sie über Pap en Vleis wissen sollten
Pap en Vleis bedeutet auf Afrikaans „Pap und Fleisch“: Es verbindet Pap, einen in Wasser gekochten festen Maisbrei, mit Fleisch vom Braai, meist Boerewors, einer frischen Rindswurst mit Koriander und Pfeffer. Dazu gibt es eine süßsalzige Sauce aus Zwiebel und Tomate, die Sheba heißt. Als Gericht für Sonntage und große Anlässe isst man es traditionell mit den Fingern: Aus dem Pap formt man ein Bällchen, mit dem man Sauce oder Fleischsaft aufnimmt.
Häufig gestellte Fragen zu Pap en Vleis
Wird Pap en Vleis immer mit Boerewors zubereitet?
Nein. Boerewors ist das mit dem südafrikanischen Braai am meisten verbundene Fleisch, aber Pap en Vleis wird auch mit einem Rindersteak, Lammkoteletts oder Hähnchen zubereitet, einfach gegrillt. Das Prinzip bleibt gleich: gegrilltes Fleisch, serviert mit Pap.
Was ist die Sheba-Sauce bei Pap en Vleis?
Es ist ein süß-salziger Zwiebel-Tomaten-Eintopf, der traditionell Boerewors und Pap begleitet. Ihr Rezept variiert von Familie zu Familie: manche fügen geriebenen Apfel und Sojasauce hinzu, andere Weißwein und Worcestershiresauce. Das Ergebnis bleibt eine würzige Tomatensauce, heiß über den Pap serviert.
Wo findet man die Zutaten für Pap en Vleis in Frankreich?
NKOSI verkauft das Zwiebelpulver und die Knoblauchpaste, die für die Sheba-Sauce nötig sind, und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
