Kurz gesagt
- Biltong ist ein in Essig mariniertes, gesalzenes, gewürztes und dann an der Luft getrocknetes Rindfleisch, ohne Garen oder Räuchern.
- Herkunft: Südafrika, und allgemeiner das südliche Afrika.
- Wesentliche Zutaten: mageres Rindfleisch, Essig, Salz, Koriander, Pfeffer.
- Wird in dünnen Scheiben gegessen, als Aperitif oder Snack.
Ursprung und kulturelle Geschichte des Biltong
Biltong ist ein getrocknetes Rindfleisch, das ursprünglich aus Südafrika und allgemeiner aus dem südlichen Afrika stammt (Namibia, Simbabwe, Botswana). Die Methode geht auf Bevölkerungen zurück, die Wildfleisch vor der Erfindung des Kühlschranks haltbar machen mussten: Salz und Essig stabilisierten das Fleisch, die trockene Luft des südafrikanischen Klimas vollendete die Trocknung.
Der Name kommt aus dem Afrikaans „bil“ (Hinterbacke) und „tong“ (Streifen, Zunge), in Bezug auf die zum Trocknen geschnittenen Fleischstreifen. Im Unterschied zum nordamerikanischen Jerky, das meist geräuchert oder vorgegart wird, bleibt traditionelles Biltong roh: Es wird weder geräuchert noch gegart, geschützt durch das Salz und die Säure des Essigs.
Was sind die wesentlichen Zutaten des Biltong
Das Biltong-Rezept beschränkt sich auf wenige einfache Zutaten, doch ihre Mengenverhältnisse zählen für die Textur und für die Sicherheit des fertigen Produkts.
- mageres Rindfleisch (Rumpsteak, Oberschale oder ähnliches Stück)
- Rotweinessig oder Apfelessig
- grobes Salz oder Meersalz
- grob zerstoßene Koriandersamen
- grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
- brauner Zucker
Was Sie über Biltong wissen sollten
Biltong ist getrocknetes Rindfleisch aus Südafrika: in Essig marinierte Streifen, mit Salz, zerstoßenem Koriander und Pfeffer überzogen und mehrere Tage an der Luft getrocknet. Anders als das nordamerikanische Jerky wird es weder geräuchert noch gegart. Sein Name stammt vom afrikaansen „bil“ (Keule) und „tong“ (Streifen), und man isst es in dünnen Scheiben, zum Aperitif oder als Snack.
Häufig gestellte Fragen zu südafrikanischem Biltong
Was ist Biltong?
Biltong ist ein getrocknetes Rindfleisch aus Südafrika: in Essig marinierte Streifen, umhüllt von grob zerstoßenem Salz, Koriander und Pfeffer, dann mehrere Tage lang an der Luft getrocknet. Im Unterschied zu Jerky wird es vor dem Trocknen weder geräuchert noch gegart.
Woran erkennt man, dass hausgemachtes Biltong fertig und unbedenklich ist?
Biltong ist fertig, wenn es deutlich fester und dunkler als zu Beginn ist, nachdem es etwa 30 bis 50 % seines ursprünglichen Gewichts verloren hat. Jeder verdächtige Geruch, jede schmierige Stelle oder jede Spur von Schimmel sollte dazu führen, das betroffene Stück wegzuwerfen: Die Sicherheit der Trocknung beruht auf frischem Fleisch, ausreichendem Salzen und Trocknung an einem kühlen, gut belüfteten Ort.
Wo findet man die Zutaten für südafrikanisches Biltong in Frankreich?
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