Fonio: uraltes Getreide Westafrikas, Zusammensetzung und Küche

Fonio ist ein winziges Getreide, das seit mehreren Jahrtausenden in Westafrika angebaut wird. Es wird wie Grieß zubereitet und begleitet die geschmorten Saucen der westafrikanischen Küche.

Was ist Fonio?

Fonio bezeichnet zwei Getreidearten der Gattung Digitaria aus der Familie der Süßgräser: den weißen Fonio (Digitaria exilis) und den schwarzen Fonio (Digitaria iburua), mit winzigen Körnern, die viel kleiner sind als die von Hirse. Er wächst in der westafrikanischen Savanne, vom Senegal bis zum Tschadsee, außer in Liberia; Guinea ist die wichtigste Anbauregion. Seine Domestizierung soll auf den Beginn des fünften Jahrtausends vor unserer Zeitrechnung zurückgehen, was ihn zu einem der ältesten kultivierten Getreide Afrikas macht; der Reisende Ibn Battuta erwähnt ihn bereits im vierzehnten Jahrhundert. Bei den Dogon wird der weiße Fonio mit der Landwirtschaft selbst gleichgesetzt.

Zusammensetzung von Fonio

Roher Fonio liefert pro 100 Gramm etwa 367 Kilokalorien, 9 Gramm Eiweiß, 75 Gramm Kohlenhydrate und 1,8 Gramm Fett. Agronomische Studien setzen den Proteingehalt je nach Sorte zwischen 5 und 11 %, mit einem Durchschnitt von etwa 8 %, und den Ballaststoffgehalt zwischen 0,4 und 11 % bei einem Durchschnitt von etwa 6 %. Das Korn liefert außerdem im Durchschnitt etwa 8,5 Milligramm Eisen und 460 Milligramm Magnesium pro 100 Gramm, mit starken Schwankungen je nach Studie. Es zeichnet sich vor allem durch seinen Gehalt an Methionin und Cystein aus, zwei schwefelhaltigen Aminosäuren, die in Sorghum, Reis oder Weizen kaum vorkommen. Fonio gehört nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer). Wer Gluten meiden muss, sollte das Produktetikett prüfen: Spuren sind je nach Verarbeitungsort möglich.

Wie man Fonio zubereitet

Fonio wird wie Grieß zubereitet: gespült und dann für das rohe Korn in mehreren Durchgängen gedämpft, oder für vorgegarte Handelsversionen direkt in kochendes Wasser gegeben, wo er innerhalb weniger Minuten aufquillt. Er kommt in zahlreichen westafrikanischen Gerichten vor: Couscous, Brei, Beignets oder das malische Djouka, eine Mischung aus Fonio und Erdnusspulver, die gedämpft wird.

Wo findet man Fonio in Frankreich?

NKOSI verkauft den vorgegarten Fonio NUMBER ONE und das Djouka NUMBER ONE, eine vorgegarte Mischung aus Fonio und Erdnuss für das gleichnamige malische Gericht, zu finden im Bereich Getreide und Körner aus Afrika. Für die Zubereitung finden Sie im Blog das Rezept für Fonio in Sauce oder das Djouka mit Erdnuss.