Fonio-Couscous: die moderne glutenfreie Version

Herkunft und Kulturgeschichte des Fonio-Couscous

Fonio ist ein uraltes Getreide, das seit Jahrtausenden in Westafrika angebaut wird, vor allem im Senegal, in Guinea, Mali und Burkina Faso. Als Korn unserer Vorfahren bezeichnet, wurde es lange als Brei und in einfachen Gerichten gegessen. In den letzten Jahren hat es die europäischen Tische erobert, wo man es auch als Couscous oder im Salat zubereitet.

Fonio-Couscous ist eine moderne Neuinterpretation, die westafrikanische Tradition und maghrebinische Küche verbindet. Seine Körner, feiner als Hartweizengrieß, garen in wenigen Minuten im Dampf. Er spricht die afrikanische Diaspora, die ihrem Erbe verbunden ist, ebenso an wie Neugierige, die ein anderes Getreide entdecken möchten.

Was sind die wichtigsten Zutaten für Fonio-Couscous?

Die Online-Shops für afrikanische und karibische Lebensmittel, darunter NKOSI, machen Fonio und Gewürze in ganz Frankreich, Belgien, der Schweiz und Luxemburg erhältlich. Das brauchen Sie, damit dieses moderne Gericht gelingt.

• Vorgegartes Fonio: das Hauptgetreide, in 5 Minuten über Dampf gegart
• Karotten, Rüben, Zucchini: verschiedenes Saisongemüse
• Kichererbsen: für Eiweiß und Textur
• Zwiebel und Knoblauch: Aromabasis der Brühe
• Frische Tomaten und Tomatenmark: für Farbe und Säure
• Gemüse- oder Hühnerbrühe: gibt dem Fonio sein Aroma
• Gewürze: Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Paprika
• Frischer Koriander: aromatische Krönung zum Schluss
• Olivenöl oder Butter: um das Fonio mit Fett zu umhüllen

Wissenswertes über Fonio-Couscous

Fonio gehört nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten: Wenn Sie Gluten meiden müssen, achten Sie auf den Hinweis „glutenfrei“ auf dem Etikett, denn ein Korn kann bei der Verarbeitung verunreinigt werden. Er passt gut zu Couscous-Gemüse, Kichererbsen und maghrebinischen Gewürzen wie Ras el-Hanout.

Er wird heiß serviert, in einer großen Schüssel zum Teilen, mit dem geschmorten Gemüse und den Kichererbsen rund um das Fonio.

Häufige Fragen zum Fonio-Couscous

Kann man den Fonio-Couscous am Vortag zubereiten?

Ja, das Fonio hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose. Erwärmen Sie es über Dampf oder in der Mikrowelle mit einem Schuss Wasser, damit es seine lockere Textur zurückbekommt. Auch das geschmorte Gemüse lässt sich gut aufbewahren.

Wie passt man den Fonio-Couscous für Kinder an oder macht ihn vegetarisch?

Für Kinder reduzieren Sie die Gewürze und schneiden das Gemüse in kleine Würfel. Die vegetarische Version ist ganz einfach, da das Fonio das Fleisch ersetzt. Erhöhen Sie nur die Menge an Kichererbsen und Olivenöl, damit das Gericht gut sättigt.

Wo findet man Fonio in guter Qualität in Frankreich?

Der Online-Shop NKOSI bietet vorgegartes Fonio aus dem Senegal, aus Guinea und aus Mali an, außerdem alle nötigen Gewürze und Hülsenfrüchte. Besuchen Sie nkosiagro.com und stellen Sie Ihren Warenkorb zusammen, mit schneller Lieferung nach Frankreich, Belgien, in die Schweiz und nach Luxemburg.

Im NKOSI-Shop zu finden

• Couscous-Gewürz ESPIG (Gewürzmischung als Pulver), 100 g
• Vorgegartes Fonio NUMBER ONE (westafrikanisches Getreide), 1 kg
• Ingwerpulver Afrique NUMBER ONE, 100 g

Und für noch mehr Geschmack stöbern Sie in unserem NKOSI-Sortiment: Ihr Online-Shop für afrikanische und karibische Lebensmittel.