Die senegalesische Küche ist eine der reichsten und raffiniertesten Westafrikas. Aus den Traditionen der Wolof, Fulbe, Serer und Mandinka ererbt, durch arabische, portugiesische und französische Einflüsse bereichert, zeichnet sie sich durch ihre Raffinesse und ihre Philosophie des Teilens aus: la Teranga. Für die senegalesische Diaspora in Frankreich, Belgien, der Schweiz und Luxemburg hier 10 unverzichtbare Gerichte, die die kulinarische Identität des Landes ausmachen.
1. Thieboudiène: das Nationalgericht
Das Thieboudiène (Reis mit Fisch) ist in die Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO eingetragen. Aromatischer Reis, mit Petersilie gefüllter Fisch, geschmortes Gemüse: Es ist die Seele Senegals auf einem Teller. Entdecken Sie das authentische Thieboudiène-Rezept.
2. Yassa: das Zitronen-Zwiebel-Gericht aus der Casamance
Ursprünglich aus der Casamance, vereint das Yassa mit Hähnchen oder Fisch die Säure der Zitrone mit der Weichheit karamellisierter Zwiebeln. Siehe das Rezept für Hähnchen-Yassa.
3. Mafé: die Erdnusssauce
Das Mafé mit Rind, Hammel oder Hähnchen wird auf weißem Reis serviert. Die Erdnusspaste DAKATINE bei NKOSI garantiert Ihnen den authentischen Geschmack. Siehe das Rezept für Hähnchen-Mafé.
4. Dibi: das sonntägliche gegrillte Hammelfleisch
Das Dibi ist gegrilltes Hammelfleisch, serviert mit seiner Senf-Zwiebel-Sauce. Ein festliches Gericht, das an Tabaski und Familienfeiern erinnert. Siehe das Dibi-Rezept.
5. Bissap: das Nationalgetränk
Ein gesüßter roter Hibiskus-Aufguss, manchmal mit Minze oder Ingwer aromatisiert, ist das Bissap das erfrischende Sinnbild Senegals. Siehe das Rezept für senegalesisches Bissap.
6. Café Touba: der gewürzte Kaffee
Der Café Touba ist mit Selim-Pfeffer (Djar) und Nelken aromatisiert. Ein spirituelles Getränk mit Muriden-Wurzeln. Siehe das Café-Touba-Rezept.
7. Pastels: die senegalesischen Empanadas
Kleine frittierte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Fisch, sind die Pastels der senegalesische Aperitif schlechthin. Siehe das Pastels-Rezept.
8. Lalo-Sauce: die Suppe aus Juteblättern
Die Lalo-Sauce ist eine grüne Suppe aus Juteblättern, mit Trockenfisch geschmort. Siehe das Lalo-Sauce-Rezept.
9. Hirsebrei: das heilige Frühstück
Der Hirsebrei (Sankhal) mit Sauermilch und Zucker ist das traditionelle Frühstück senegalesischer Familien. Siehe das Hirsebrei-Rezept.
10. Thiakry: das Hirsedessert
Das Thiakry ist ein frisches Dessert aus Hirse-Couscous, fermentierter Milch und Rosinen. Siehe das Thiakry-Rezept.
Zum Merken
- Die Teranga (Gastfreundschaft) leitet alle senegalesischen Mahlzeiten: Das Teilen ist heilig
- Die Schlüsselzutaten sind auf nkosiagro.com erhältlich
- Zu den Festen (Tabaski, Korité, Sant Yalla) dominieren Thieboudiène und Dibi
Fazit
Die senegalesische Küche ist eine Reise für sich. Ob Sie aus der Diaspora kommen oder einfach ein neugieriger Feinschmecker sind, diese 10 Gerichte lassen Sie die Seele des Landes entdecken. Finden Sie alle wesentlichen Zutaten (Bruchreis, Erdnusspaste, Hibiskus, Hirse, Gewürze) im NKOSI-Shop, geliefert in ganz Frankreich und im französischsprachigen Europa.
Häufige Fragen
Welches senegalesische Gericht sollte man kochen, um die Küche zu entdecken?
Beginnen Sie mit dem Thieboudiène oder dem Hähnchen-Yassa: Sie sind zugänglich und repräsentativ.
Wo findet man senegalesische Zutaten in Frankreich?
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Ist die senegalesische Küche für Kinder geeignet?
Ja, indem man den Chili reduziert. Mafé, Yassa und Hirsebrei sind perfekt für Kinder.
