Kurz gesagt
- Kitfo: fein gehacktes mageres Rindfleisch, mit Niter Kibbeh und Mitmita gewürzt, serviert roh, leicht erwärmt oder gut durchgegart.
- Herkunft: Äthiopien, das Volk der Gurage.
- Wichtigste Zutaten: sehr frisches mageres Rindfleisch, Niter Kibbeh, Mitmita, Salz.
- Ein Gericht für besondere Anlässe, insbesondere das Meskel-Fest, serviert mit Injera.
Herkunft und kulturelle Geschichte des Kitfo
Das Wort „Kitfo" stammt von einer äthiosemitischen Wurzel, die fein hacken, zerkleinern bedeutet. Das Gericht stammt vom Volk der Gurage in Äthiopien. Es ist im ganzen Land sehr beliebt und wird bei besonderen Anlässen serviert, insbesondere beim Meskel-Fest.
In den meisten Regionen Äthiopiens wird Kitfo mit Injera serviert, dem fermentierten Fladenbrot aus Teff. Bei den Gurage bevorzugt man traditionell Kocho, ein Fladenbrot aus Ensete, der im Süden des Landes angebauten Faserbanane.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Kitfo
Kitfo basiert auf sehr frischem magerem Rindfleisch, fein gehackt, mit Niter Kibbeh und Mitmita gewürzt. Die Frische des Fleisches und das Hacken kurz vor der Zubereitung sind zentrale Punkte des Rezepts, unabhängig vom gewählten Garzustand.
- mageres Rindfleisch (Filet oder Hüfte), sehr frisch
- Niter Kibbeh (äthiopisches gewürztes Butterschmalz)
- Mitmita (äthiopische Gewürzmischung auf Chilibasis)
- Salz
- Ayib (äthiopischer Frischkäse) oder Gomen (gegartes Blattgemüse), als Beilage
Was Sie über Kitfo wissen sollten
Kitfo ist ein äthiopisches Gericht des Volkes der Gurage aus sehr frischem Rindfleisch, Filet oder Hüfte, fein gehackt und mit Niter Kibbeh, einer gewürzten Klarbutter, und Mitmita, einer scharfen Gewürzmischung auf Chilibasis, abgeschmeckt. Es wird roh (tere), nur kurz erwärmt (leb leb, die häufigste Zubereitung) oder durchgegart (yebesele) serviert, meist mit Injera, dem fermentierten Teff-Fladenbrot. Es ist ein Gericht für besondere Anlässe, insbesondere für das Meskel-Fest. Die französischen Behörden raten bestimmten Gruppen von rohem oder kaum gegartem Fleisch ab, darunter Kindern, älteren Menschen und vorsorglich Schwangeren: Für sie ist die durchgegarte Variante zu wählen.
Häufig gestellte Fragen zum Kitfo
Muss Kitfo roh gegessen werden?
Nein. Kitfo wird traditionell in drei Garstufen serviert: roh (tere), leicht erwärmt (leb leb, die gängigste Zubereitung) oder gut durchgegart (yebesele). Die französischen Gesundheitsbehörden raten Kindern, älteren Menschen, immungeschwächten Personen und, vorsorglich, während der Schwangerschaft von rohem oder wenig gegartem Fleisch ab; für diese Personen wählen Sie die gut durchgegarte Version.
Womit wird Kitfo traditionell serviert?
Kitfo wird mit Injera, dem fermentierten äthiopischen Fladenbrot, oder mit Ayib, einem äthiopischen Frischkäse, und Gomen, gegartem Blattgemüse, serviert. Bei den Gurage bevorzugt man manchmal Kocho, ein Fladenbrot aus Ensete.
Wo findet man die Zutaten für Kitfo in Frankreich?
NKOSI verkauft das Butterschmalz, das zur Zubereitung von Niter Kibbeh verwendet wird, und versendet es aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
