Äthiopischer Tej: Rezept des traditionellen Mets aus Honig und Gesho

Ursprünge und Kulturgeschichte des Tej

Das Tej ist der äthiopische Nationalmet, der seit mehr als 2.500 Jahren im äthiopischen Hochland getrunken wird. Der Überlieferung nach am Hof von König Salomon und der Königin von Saba serviert, begleitet es heute die orthodoxen religiösen Feste, Hochzeiten und Familientreffen. Für die äthiopische und eritreische Diaspora in Frankreich ist Tej mehr als ein Getränk: Es ist eine flüssige Erinnerung, der Geruch von Addis Abeba, das Lachen der Injera Houses.

Seine Besonderheit liegt in der Zugabe von Gesho (Rhamnus prinoides), einer äthiopischen Kletterpflanze, deren getrocknete Zweige die Rolle des Hopfens spielen. Das Gesho gleicht die Süße des Honigs mit einer krautigen Bitterkeit aus. Traditionell wird Tej in einer Berele serviert, einer mundgeblasenen Glasflasche mit langem Hals, die am Boden mit Daumen und Zeigefinger gehalten wird. Seine Farbe reicht je nach Fermentation von goldgelb bis bernsteinfarbenem Honig.

Zutaten für 2 Liter Tej

• 500 g reiner Honig (vorzugsweise Akazien- oder Wildblütenhonig)
• 2 Liter nicht gechlortes Quellwasser
• 30 g getrocknete Gesho-Blätter und -Zweige
• 1 TL Backhefe oder Apfelweinhefe (optional, beschleunigt die Fermentation)
• 1 großes 3-Liter-Glas mit luftdichtem Deckel oder Gärspund
• Mulltuch oder ein sauberes Tuch zum Filtern

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Sterilisieren: Kochen Sie das Glas, den Deckel und alle Utensilien 10 Minuten ab, um jede Kontamination zu vermeiden.
2. Den Honig auflösen: Erwärmen Sie 500 ml Wasser (ohne zu kochen, max. 40 °C), geben Sie den Honig hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
3. Vermischen: Gießen Sie den aufgelösten Honig in das Glas, füllen Sie mit den restlichen 1,5 Litern Wasser (bei Raumtemperatur) auf.
4. Das Gesho hinzufügen: Geben Sie die Gesho-Zweige und -Blätter direkt in das Glas.
5. Die Fermentation starten: Fügen Sie die Hefe (optional) hinzu, verschließen Sie das Glas mit einem leicht gelockerten Deckel oder einem Gärspund, damit das Gas entweichen kann.
6. Erste Fermentation: 7 Tage bei 20-25 °C fermentieren lassen. Sie werden kleine Bläschen entstehen sehen.
7. Probieren und anpassen: Probieren Sie nach 7 Tagen. Wenn zu süß, verlängern Sie die Fermentation. Wenn zu bitter, geben Sie 50 g Honig hinzu.
8. Zweite Fermentation: 14 bis 21 Tage je nach gewünschtem Geschmack fortsetzen (länger = trockener und alkoholischer).
9. Filtern und aufbewahren: Durch ein Mulltuch filtern, um das Gesho zu entfernen, abfüllen und kühl aufbewahren. Tej verbessert sich mit ein paar zusätzlichen Wochen.

Varianten und Anpassungen

Das Tej gibt es je nach Region und Familiengeschmack in verschiedenen Versionen:

• Süßes Tej: kurze Fermentation (10-14 Tage), ausgeprägter Honiggeschmack, 4-6 % vol
• Trockenes Tej: lange Fermentation (21-30 Tage), alkoholischerer und krautigerer Geschmack, 8-11 % vol
• Berz: eine unfermentierte und alkoholfreie Version, nur Honig und Wasser, für Kinder und religiöse Feste
• Ingwer-Tej: Zugabe von frischem Ingwer für eine moderne scharfe Note

Wie serviert und begleitet man es?

Das Tej wird bei Raumtemperatur in einer Berele-Flasche oder einem Stielglas serviert. Es begleitet traditionell die großen äthiopischen Gerichte:

• Doro Wat: ein würziger Hähnchen-Eintopf, das Nationalgericht Äthiopiens
• Injera be Wot: Teff-Fladenbrot und Eintöpfe
• Kitfo: Rindertatar mit Mitmita-Gewürz
• Aperitif: mit gerösteten Mandeln, Frischkäse (Ayib) und Datteln

Ernährungsphysiologische Vorteile des Tej

Das Tej ist ein natürliches Gärgetränk, reich an Antioxidantien aus dem Honig und Polyphenolen aus dem Gesho. In Maßen genossen, fördert es dank seiner natürlichen Enzyme die Verdauung. Der Honig liefert schnell verwertbare Einfachzucker, Kalium und Spurenelemente. Dem Gesho werden nach äthiopischer Tradition verdauungsfördernde und antimikrobielle Eigenschaften nachgesagt. Wie jedes alkoholische Getränk in Maßen zu genießen (Alkoholmissbrauch ist gesundheitsschädlich).

Häufig gestellte Fragen zum Tej

Ist Tej alkoholisch?

Ja, traditionelles Tej hat je nach Fermentationsdauer zwischen 6 und 11 % Alkohol. Die Berz-Version (ohne Fermentation, nur Honig und Wasser) ist alkoholfrei und für die ganze Familie geeignet.

Wie lange hält sich das Tej?

Einmal gefiltert und abgefüllt, hält sich das Tej 6 Monate im Kühlen in luftdichten Flaschen. Es entwickelt sich langsam weiter und kann mit der Zeit trockener werden.

Wo findet man Gesho in Frankreich?

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Wo findet man die Zutaten in Frankreich?

Alle Zutaten für das äthiopische Tej sind auf nkosiagro.com erhältlich:

• Gewürze und Würzmittel: Gesho, Berbere, Mitmita, Kardamom
• Exotische Getränke: handwerkliche Honige, Bissap, Baobab-Saft
• Getreide und Samen: brauner Teff, weißer Teff für Injera