Fonio, Maniok und Hirse sind drei Grundpfeiler der westafrikanischen Ernährung, jeder von ihnen der Ursprung eines traditionellen Gerichts. Keines der drei Getreide gehört von Natur aus zu den glutenhaltigen Getreidearten Weizen, Roggen, Gerste und Hafer: Hier sind drei Gerichte, die um sie herum aufgebaut sind, von Mali über Senegal bis zur Elfenbeinküste.
Wenn Sie Gluten meiden müssen, reicht diese natürliche Abwesenheit allein nicht aus: Prüfen Sie immer die Zutatenliste und mögliche Spurenhinweise auf dem Etikett des gekauften Produkts, besonders bei einer Mischung oder einem verarbeiteten Produkt aus einer Werkstatt, die auch Weizen verarbeitet.
Djouka, Malis Fonio mit Erdnusspaste
Fonio (Digitaria exilis) wird seit rund fünftausend Jahren in Westafrika angebaut und ist eines der ältesten domestizierten Getreide der Region, lange vor der Ankunft des importierten Reis. In Mali wird daraus Djouka: Das vorgegarte und dann gedämpfte Korn wird mit einer Sauce aus Erdnusspaste vermischt. Das Gericht stammt aus den sahelischen Regionen, die sich vom östlichen Senegal bis nach Mali erstrecken, insbesondere aus Kayes, Ségou und Mopti, und hat sich im ganzen Land verbreitet. Das vollständige Rezept finden Sie im Djouka-Ratgeber, zubereitet mit vorgegartem Fonio für Djouka.
Attiéké, der fermentierte Maniok-Grieß der Elfenbeinküste
An der Elfenbeinküste wird aus Maniok Attiéké: Die Wurzel wird gerieben, fermentiert und gepresst, bevor sie zu feinen Grießkörnern geformt und etwa fünfzehn Minuten gedämpft wird. Dieses Dämpfen unterscheidet Attiéké von Gari, bei dem dieselbe geriebene Maniokpaste an der Sonne getrocknet statt gegart wird. Traditionell mit gegrilltem Fisch serviert, wird Attiéké mit getrocknetem Attiéké zubereitet; die vollständige Zubereitung wird im Attiéké-Ratgeber erklärt.
Thiakry, Senegals süßer Hirsegrieß
Im Senegal dient Hirsegrieß als Grundlage für Thiakry, ein Dessert aus Dickmilch, das in Mali und an der Elfenbeinküste Dégué genannt wird. Der Grieß quillt in heißem Wasser auf und wird dann mit Dickmilch oder gesüßtem Naturjoghurt vermischt, manchmal mit Vanille oder Orangenblütenwasser aromatisiert. Das Rezept ist im Artikel über Thiakry beschrieben, zubereitet mit Hirsegrieß für Thiakry.
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Für weitere Verwendungen von Maniok, Foufou, Gari, Chips, siehe den Maniok-Ratgeber, oder durchstöbern Sie die Kollektion Afrikanisches Getreide und Körner, um Fonio, Hirse und Sorghum zu vergleichen.
