Recette Mafé à la viande Sénégalais : Viande Mijotée en Sauce Arachide

Name: Recette Mafé à la viande Sénégalais : Viande Mijotée en Sauce Arachide
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali
Ingredients: - Viande : 500 g de morceaux de poulet (cuisses ou blancs); - Beurre de cacahuète : 100 g (non sucré de préférence); - Tomates : 2 grosses tomates pelées ou 1 boîte de tomates concassées (400 g); - Oignons : 1 moyen, émincé; - Ail : 2 gousses, hachées; - Gingembre frais : 10 g, râpé; - Carottes : 2, coupées en rondelles; - Poivrons : 1, coupé en lamelles; - Huile d’olive ou huile de palme : 2 cuillères à soupe; - Bouillon de poulet : 250 ml (optionnel); - Paprika : 1 cuillère à café; - Cumin : 1 cuillère à café; - Piment : selon goût (facultatif); - Sel et poivre : au goût; - Riz long : 300 g

Le Mafé à la viande Sénégalais, plat traditionnel du Sénégal, se prepare avec arachide, tomate, oignon. Plat national du Sénégal, recette transmise de generation en generation.

Prep.

20 min

Cuisson

45 min

Total

65 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Sénégal/Mali

Ingrédients

- Viande : 500 g de morceaux de poulet (cuisses ou blancs)
- Beurre de cacahuète : 100 g (non sucré de préférence)
- Tomates : 2 grosses tomates pelées ou 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- Oignons : 1 moyen, émincé
- Ail : 2 gousses, hachées
- Gingembre frais : 10 g, râpé
- Carottes : 2, coupées en rondelles
- Poivrons : 1, coupé en lamelles
- Huile d’olive ou huile de palme : 2 cuillères à soupe
- Bouillon de poulet : 250 ml (optionnel)
- Paprika : 1 cuillère à café
- Cumin : 1 cuillère à café
- Piment : selon goût (facultatif)
- Sel et poivre : au goût
- Riz long : 300 g

Préparation

1

Préparation des ingrédients :
2

Découpez le poulet en morceaux uniformes.
3

Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre.
4

Lavez et coupez les carottes et le poivron.
5

Faire revenir le poulet :
6

Dans la cocotte, chauffez l'huile à feu moyen.
7

Ajoutez le poulet et faites-le dorer légèrement sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.
8

Ajouter les aromates :
9

Incorporez l'oignon, l'ail et le gingembre dans la cocotte. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
10

Incorporer les légumes et les tomates :
11

Ajoutez les carottes et le poivron. Mélangez bien.
12

Incorporez les tomates pelées ou concassées et mélangez.
13

Ajouter le beurre de cacahuète et les épices :
14

Ajoutez le beurre de cacahuète, le paprika, le cumin et éventuellement le piment. Mélangez jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
15

Mijoter :
16

Versez le bouillon (ou un peu d'eau si vous ne l'utilisez pas) pour allonger la sauce.
17

Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
18

Assaisonner et servir :
19

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
20

Servez chaud avec du riz ou du pain.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

573 Calories

42g Protéines

17g Glucides

38g Lipides

Astuces et conseils

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez mixer la sauce après cuisson avant de servir. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée. Vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou des patates douces selon vos préférences.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Mafé à la viande Sénégalais : ragout en sauce arachide
Origine : Mali (Sénégal, Cote d'Ivoire, Mauritanie)
Ingrédients essentiels : pate d'arachide pure, viande (boeuf, agneau, poulet), tomate concentree, patate douce, manioc, carotte
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Mafé à la viande Sénégalais

Le Mafé à la viande Sénégalais prend ses racines en Mali. On le retrouve principalement au Mali, au Sénégal, en Cote d'Ivoire et en Mauritanie. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Mafé à la viande Sénégalais

La préparation du Mafé à la viande Sénégalais repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

pate d'arachide pure
viande (boeuf, agneau, poulet)
tomate concentree
patate douce, manioc, carotte
oignons
piment

Quelles sont les variantes du Mafé à la viande Sénégalais

Le Mafé à la viande Sénégalais se décline en plusieurs versions selon les régions, les familles et les occasions. Voici les variantes les plus connues.

Mafe boeuf : Version la plus traditionnelle au Mali.
Mafe poulet : Version rapide très repandue.
Mafe légumes : Version végétarienne moderne.

Avec quoi servir le Mafé à la viande Sénégalais

Le Mafé à la viande Sénégalais se sert traditionnellement avec : riz blanc, fonio, couscous de mil. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : bissap, jus de gingembre.

Bienfaits nutritionnels du Mafé à la viande Sénégalais

Le Mafé à la viande Sénégalais apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines completes (arachide + viande), magnesium, lipides bons (arachide). Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Mafé à la viande Sénégalais

Comment conserver le Mafé à la viande Sénégalais après préparation ?

Le Mafé à la viande Sénégalais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Mafé à la viande Sénégalais ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Mafé à la viande Sénégalais ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Mafé à la viande Sénégalais en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.