Un repas de Noël antillais commence par le boudin créole, les pâtés salés et les accras, se poursuit avec un jambon de Noël ou une viande mijotée, et s'accompagne de riz et de pois d'Angole. Le menu change d'une île et d'une famille à l'autre. Ce guide donne les plats qui reviennent le plus souvent, nos recettes pour les cuisiner et les produits secs pour les préparer chez vous.
NKOSI vend des épices, des conserves et des produits secs, pas de viande ni de poisson frais. Le boudin, le jambon et la viande du colombo s'achètent chez votre boucher ou votre charcutier.
Le menu en cinq temps
Les tables de Noël de Martinique et de Guadeloupe suivent à peu près cet ordre, avec des variantes selon les familles. Rien n'oblige à tout préparer : trois ou quatre plats font déjà un repas de fête.
Les accras de morue, pour l'apéritif
Les accras sont des beignets de morue salée, frits et servis chauds. Le mot « accra » vient d'Afrique de l'Ouest, où il désigne un beignet ; la version à la morue est devenue un classique de la Martinique et de la Guadeloupe. Notre recette d'accras de morue antillais part de la morue dessalée. Pour gagner du temps, la préparation pour acras de morue CHALEUR CRÉOLE contient déjà la morue déshydratée : on la dilue dans l'eau, puis on fait frire de petites boules.
Le boudin créole et les pâtés salés, pour ouvrir le repas
Le boudin créole, à base de sang de porc, de pain trempé et d'épices, fait partie des plats de fin d'année aux Antilles françaises. Les pâtés salés, des chaussons feuilletés garnis de porc haché épicé, sont même surnommés « pâtés Noël ». Deux recettes à suivre : le boudin créole antillais et les pâtés salés antillais. NKOSI fournit les épices et les condiments ; le boudin frais, lui, s'achète chez un charcutier.
Le colombo, pour le plat mijoté
Le jambon de Noël et le ragoût de porc tiennent souvent la place du plat principal. Si vous préférez un plat mijoté, le colombo est le curry créole des Antilles françaises : colombo de dinde, de poulet ou de porc, servi avec du riz blanc. Le kit colombo antillais réunit le colombo SAMIA, la graine à roussir, le piment, le thym et le lait de coco. Il vous reste à ajouter l'huile, l'oignon, l'ail, la viande et les légumes.
Le riz aux pois d'Angole, pour l'accompagnement
Le pois d'Angole figure parmi les accompagnements du réveillon martiniquais. Le riz aux pois d'Angole se mijote avec de l'oignon, de l'ail, du thym et souvent du lait de coco. Les pois d'Angole verts GOYA sont vendus en conserve, déjà cuits : il suffit de les égoutter et de les réchauffer, alors que les pois secs demandent un trempage et une longue cuisson.
Le dessert et la boisson chaude, pour finir
Côté sucré, le gâteau au rhum antillais, hérité des desserts de fin d'année des Caraïbes anglophones, est un dessert de fête : voici notre recette, parfumée à la vanille Bourbon. Pour la boisson chaude, la boisson lactée au cacao RENÉE, faite en Guadeloupe, se réchauffe à la casserole ; la maison Renée la propose avec une brioche, comme le veut la tradition antillaise du pain au beurre.
Les ingrédients à prévoir
Pour un repas complet, comptez deux courses : les produits secs et les conserves chez NKOSI, les produits frais chez vos commerçants.
| Le plat | Chez NKOSI | Chez votre commerçant ou dans votre cuisine |
|---|---|---|
| Les accras | Préparation pour acras de morue CHALEUR CRÉOLE | Huile de friture |
| Le boudin et les pâtés salés | Piment, quatre-épices, thym, laurier | Boudin frais, ou porc haché et pâte feuilletée |
| Le colombo | Kit colombo antillais | Viande, oignon, ail, légumes |
| Le riz aux pois d'Angole | Pois d'Angole verts GOYA, lait de coco GRACE | Riz, oignon, ail |
| Le dessert et la boisson chaude | Vanille Bourbon, boisson lactée au cacao RENÉE | Farine, œufs, beurre |
NKOSI ne vend que des produits secs et ambiants. La viande, le boudin, le jambon et le poisson restent à acheter frais, chez votre boucher, votre charcutier ou votre poissonnier.
Un panier de Noël type à 42,26 €
Un exemple de première commande qui couvre l'apéritif, le plat, l'accompagnement et la boisson chaude, avec un total au-dessus du minimum de commande de 39 € :
- le kit colombo antillais, 15,99 € ;
- la préparation pour acras de morue CHALEUR CRÉOLE, 9,69 € ;
- les pois d'Angole verts GOYA, 4,09 € ;
- la boisson lactée au cacao RENÉE, 12,49 €.
Total : 42,26 € aux prix d'octobre 2026, sans remise. Ajoutez la vanille Bourbon pour parfumer le gâteau au rhum. Tous les produits antillais sont réunis dans le rayon Saveurs des Caraïbes et des Antilles.
Quand commander
NKOSI expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
En décembre, le transporteur peut être plus chargé. Pour un repas du 24 ou du 25 décembre, commandez avec de la marge plutôt que la veille.
