Questa pagina è una mappa: raccoglie, per grande regione, gli articoli che il blog NKOSI dedica alle cucine d'Africa e dei Caraibi, paese per paese. Per una panoramica dei piatti per regione con gli ingredienti e i prodotti corrispondenti, vedi la guida al cibo africano.
Le grandi regioni culinarie dell'Africa
Dal punto di vista geografico, l'Africa subsahariana si divide in quattro sotto-regioni: l'Africa Occidentale, l'Africa Centrale, l'Africa Orientale e l'Africa Australe. A nord, il Maghreb riunisce Marocco, Algeria, Tunisia, Libia e Mauritania. Ogni regione ha i propri alimenti base, le proprie spezie e le proprie tecniche di cottura, anche se alcuni ingredienti circolano da un paese all'altro.
Africa Occidentale
Questa regione comprende, tra gli altri, Benin, Costa d'Avorio, Ghana, Mali, Niger e Senegal. Riso, miglio, arachidi e pesce essiccato ricorrono da un paese all'altro, ciascuno con una salsa in umido propria della cucina nazionale.
- Cucina del Senegal
- Cucina della Costa d'Avorio
- Cucina del Mali
- Cucina del Benin
- Cucina del Ghana
- Cucina del Niger
Africa Centrale
Camerun, Gabon, Congo-Brazzaville e Ciad condividono manioca e olio di palma rosso come basi, con salse addensate con semi o arachidi.
Maghreb
In Marocco, Algeria, Tunisia, Libia e Mauritania, la semola di grano duro (couscous) e le miscele di spezie come il ras el hanout strutturano la cucina.
I Caraibi
La regione caraibica riunisce il mar dei Caraibi e le isole che lo circondano, tra cui le Grandi e le Piccole Antille: Haiti, Martinica, Guadalupa, Cuba, Giamaica, tra le altre. La cucina mescola apporti africani, europei e amerindi, con riso, fagioli rossi, baccalà salato e spezie come basi comuni.
Tre modi di guardare oggi a queste cucine
Oltre alla suddivisione per paese, il blog NKOSI affronta queste cucine anche da un'angolazione trasversale: la cucina tradizionale, le sue tecniche e i suoi usi; la cucina moderna portata avanti da una nuova generazione di chef; e il posto dei piatti vegetariani e vegani in un repertorio spesso percepito come carnivoro.
- Cucina africana tradizionale
- Cucina africana moderna
- Piatti vegetariani e vegani d'Africa e dei Caraibi
Gli ingredienti comuni a queste cucine
Alcuni ingredienti ricorrono da una regione all'altra sotto nomi diversi: arachide, okra, manioca, peperoncino, miscele di spezie. La guida agli ingredienti della cucina africana e caraibica li classifica per famiglia, con il dettaglio dei 10 ingredienti indispensabili della cucina dell'Africa occidentale e delle 7 spezie africane essenziali.
Una regione non ancora dettagliata paese per paese
L'Africa Orientale (Etiopia, Kenya, Tanzania in particolare) non ha ancora un proprio articolo dedicato paese per paese su questo blog. Nel frattempo, l'injera etiope e l'ugali est-africano sono presentati nella guida al cibo africano per regione.
