La cuisine haïtienne est un melange unique de traditions africaines (Yoruba, Fon), tainos, françaises et espagnoles. Pour la diaspora haïtienne en France, en Belgique et en Suisse, voici les plats emblématiques qui définissent l'identité culinaire de la Perle des Antilles.
1. Griot : le porc frit doré
Plat festif des fêtes, le griot est du porc marine longuement puis frit. Voir la recette griot haïtien.
2. Soup Joumou : la soupe de l'Independance
Soupe au giraumon servie le 1er janvier, embleme historique de l'Independance haïtienne (1804). Voir la recette soup joumou.
3. Diri ak Djon Djon : le riz aux champignons noirs
Spécialité du Nord d'Haïti, riz parfume aux champignons séchés noirs. Voir la recette diri ak djon djon.
4. Pikliz : le condiment piquant
Légumes picklés au piment scotch bonnet, accompagne tous les fritures. Voir la recette pikliz.
5. Légim : le ragoût de légumes
Ragoût aux nombreux légumes (chayote, aubergine, épinard) avec viande optionnelle.
6. Bouillon : le ragoût complet
Soupe épaisse aux viandes, tubercules et boulettes de farine.
7. Cremas : la liqueur crémeuse
Boisson festive au lait de coco et rhum. Voir la recette cremas.
8. Macandal : le riz aux champignons
Voir la recette macandal.
9. Akra Malanga : les beignets de malanga
Beignets de malanga râpé sales, snack populaire de rue.
10. Bananes Pesées
Plantain vert frit, accompagnement standard des plats haïtiens.
À retenir
- La cuisine haïtienne est très épicée : le scotch bonnet est central
- Le djon djon (champignon noir) est introuvable hors de NKOSI en France
- Pour le 1er janvier, la soup joumou est obligatoire
Conclusion
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