In breve
- Il griot è un piatto haitiano di maiale marinato negli agrumi e poi fritto, croccante all'esterno e morbido all'interno
- Origine: Haiti, nei Caraibi
- Ingredienti essenziali: spalla di maiale, succo di agrumi, aglio, chiodi di garofano, timo, peperoncino
- Piatto delle feste, servito nelle grandi occasioni e la domenica in famiglia
Origini e storia culturale del griot haitiano
Il griot (creolo haitiano: griyo) è tra i piatti più popolari di Haiti: spalla di maiale marinata negli agrumi, cotta in umido e poi fritta. Circolano due spiegazioni del suo nome, senza che nessuna sia definitiva: un avvicinamento al verbo griller (grigliare), in riferimento a questa doppia cottura, e un avvicinamento ai griot, narratori e musicisti di alto rango in Africa occidentale, il piatto essendo stato inizialmente riservato alle famiglie benestanti a causa del costo della carne di maiale prima di diffondersi.
La tecnica della carne fritta affonda le sue radici in tradizioni dell'Africa occidentale portate a Saint-Domingue dagli africani ridotti in schiavitù nel diciassettesimo e diciottesimo secolo; la marinata di agrumi ed erbe riflette poi influenze taíno ed europee proprie della cucina creola haitiana. Oggi il griot si prepara tanto nelle cucine familiari quanto nei ristoranti della diaspora haitiana in Francia.
Quali sono gli ingredienti essenziali del griot haitiano
La ricetta del griot si basa su una marinata di agrumi e spezie che si trova in buona parte nelle drogherie africane e caraibiche, tra cui NKOSI.
- Spalla di maiale
- Succo di lime e succo d'arancia
- Aglio e cipolla
- Peperoncino scotch bonnet
- Timo e chiodi di garofano
- Dado o polvere di brodo di manzo
Cosa sapere sul griot haitiano
Il griot è un piatto di festa haitiano a base di spalla di maiale marinata con agrumi, con succo di lime e di arancia, aglio, cipolla, peperoncino scotch bonnet, timo e chiodi di garofano. La carne cuoce prima con il coperchio, nel proprio sugo e a fuoco basso, poi viene fritta per qualche minuto in olio caldo, così da risultare croccante fuori e tenera dentro. Si serve nelle grandi occasioni e la domenica in famiglia, con riso e fagioli.
Domande frequenti sul griot haitiano
Perché il griot haitiano cuoce in due tempi?
Il maiale marinato viene prima cotto coperto, nel proprio sugo, a fuoco basso finché il liquido non evapora e la carne diventa tenera. Viene poi fritto per alcuni minuti in olio caldo, il che forma la crosta dorata e croccante tipica del piatto mantenendo l'interno morbido.
Con cosa si serve tradizionalmente il griot haitiano?
Il griot si serve con riso e fagioli rossi, banane platano fritte e il pikliz, un condimento di cavolo e peperoncino marinato nell'aceto che apporta acidità e croccantezza contro l'untuosità della frittura.
Dove trovare gli ingredienti del griot haitiano in Francia?
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