Nigerian Puff Puff Recipe — Sweet Fried Dough Balls

Name: Nigerian Puff Puff Recipe — Sweet Fried Dough Balls
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Nigeria — Afrique Centrale
Ingredients: 500 g de farine de blé; 100 g de sucre; 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g); 350 ml d'eau tiède; 1/2 c.à.c de muscade râpée; 1 pincée de sel; Huile pour friture (arachide ou tournesol)

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Nigeria — Afrique Centrale

Ingrédients

500 g de farine de blé
100 g de sucre
1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
350 ml d'eau tiède
1/2 c.à.c de muscade râpée
1 pincée de sel
Huile pour friture (arachide ou tournesol)

Préparation

1

Activer la levure : Mélangez la levure avec 100 ml d'eau tiède et 1 c.à.s de sucre. Laissez reposer 10 min jusqu'à ce que ça mousse.
2

Mélanger les secs : Dans un grand bol, tamisez la farine. Ajoutez le reste du sucre, la muscade, le sel. Mélangez.
3

Combiner : Faites un puits. Versez le mélange de levure. Ajoutez le reste d'eau tiède progressivement. Mélangez à la main ou à la cuillère en bois (pas de pétrissage). La pâte doit être collante et plus liquide qu'une pâte à pain.
4

Faire lever : Couvrez d'un linge. Laissez lever dans un endroit chaud 1h-1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
5

Préparer la friture : Chauffez l'huile à 175°C dans une grande casserole.
6

Façonner et frire : Avec les mains mouillées (ou 2 cuillères), prélevez une boule de pâte de la taille d'une mandarine. Laissez tomber délicatement dans l'huile. Cuisez 4-5 boules à la fois pour ne pas faire baisser la température.
7

Cuire uniformément : Retournez les puff puff régulièrement avec une écumoire pour qu'ils dorent uniformément. Cuisson totale : 4-6 min.
8

Égoutter et servir : Égouttez sur papier absorbant. Servez chauds, saupoudrés de sucre glace si désiré.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Puff puff: soft round Nigerian doughnuts with nutmeg
Origin: Nigeria, Ghana, Cameroon
Essential ingredients: wheat flour, sugar, dried baker's yeast, 350 ml warm water, 1/2 tsp grated nutmeg
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Puff puff

Puff puff takes its roots in Nigeria, Ghana and Cameroon. Puff puff are round Nigerian doughnuts, soft on the inside and crispy on the outside. Lightly sweetened and flavoured with nutmeg, they are THE children's snack and a party essential in West Africa. Easy to make at home. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Puff puff

The preparation of Puff puff relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

wheat flour
sugar
dried baker's yeast
350 ml warm water
1/2 tsp grated nutmeg

Nutritional benefits of Puff puff

Puff puff provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.