Puerto Rican Mofongo Recipe: Garlic Plantain Mash with Chicharrón

Name: Puerto Rican Mofongo Recipe: Garlic Plantain Mash with Chicharrón
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Porto Rico — Caraïbes hispaniques
Ingredients: Bananes plantains vertes : 4 unités; Ail : 3 à 4 gousses; Grattons de porc (chicharrón) : 250 g; Beurre : 50 g (facultatif); Bouillon de poulet : 100 ml; Huile végétale : pour la friture; Sel et poivre : au goût

Authentic mofongo recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

15 min

Cuisson

15 min

Total

30 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Porto Rico — Caraïbes hispaniques

Ingrédients

Bananes plantains vertes : 4 unités
Ail : 3 à 4 gousses
Grattons de porc (chicharrón) : 250 g
Beurre : 50 g (facultatif)
Bouillon de poulet : 100 ml
Huile végétale : pour la friture
Sel et poivre : au goût

Préparation

1

Préparation des bananes :
2

Épluchez les bananes plantains et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm.
3

Friture des bananes :
4

Faites chauffer suffisamment d'huile dans une casserole pour immerger les morceaux de bananes.
5

Faites frire les morceaux à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6

Préparation de l'ail :
7

Dans le mortier, écrasez les gousses d'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte.
8

Écrasement des bananes :
9

Ajoutez les morceaux de banane frits dans le mortier avec l'ail écrasé et un peu de poivre. Pilez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
10

Incorporez les grattons de porc et le beurre (si utilisé) dans le mélange, puis écrasez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
11

Moulage du mofongo :
12

Lissez la surface du mofongo avec une cuillère et passez un couteau autour du pourtour pour faciliter le démoulage.
13

Retournez le mortier sur une assiette pour démouler délicatement le mofongo.
14

Service :
15

Servez chaud, accompagné de bouillon de poulet ou avec des morceaux de viande ou de crevettes en sauce, selon votre préférence.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

520 Calories

15g Protéines

45g Glucides

35g Lipides

4g Fibres

2g Sucres

12g Graisses sat.

780mg Sodium

Astuces et conseils

Pour éviter que la préparation ne colle au mortier, vous pouvez huiler légèrement le fond avant d'ajouter les ingrédients. Assurez-vous que les bananes sont bien cuites à l'intérieur avant de les écraser ; elles doivent être tendres, mais pas croustillantes. Vous pouvez ajuster la quantité d'ail et de sel selon vos goûts personnels. Pour une version plus crémeuse, ajoutez un peu plus de beurre ou du bouillon lors de l'écrasement.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Puerto Rican Mofongo: mashed green plantain with garlic and chicharrón
Origin: Puerto Rico (and the Dominican Republic)
Essential ingredients: green plantain, garlic (8-10 cloves), chicharrón (fried pork rind), chicken stock
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Puerto Rican Mofongo

Puerto Rican Mofongo has its roots in Puerto Rico. It is found mainly in Puerto Rico and the Dominican Republic. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Puerto Rican Mofongo

The preparation of Puerto Rican Mofongo relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

green plantain
garlic (8-10 cloves)
chicharrón (fried pork rind)
chicken stock
olive oil

What are the variants of Puerto Rican Mofongo

Puerto Rican Mofongo comes in several versions depending on the regions, families and occasions. Here are the best-known variants.

Classic Mofongo : With chicharrón.
Shrimp Mofongo : With a mariscos (seafood) topping.

What to serve Puerto Rican Mofongo with

Puerto Rican Mofongo is traditionally served with: garlic shrimp, roast chicken, stewed beef. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: coquito, rum.

Nutritional benefits of Puerto Rican Mofongo

Puerto Rican Mofongo provides several interesting nutrients: starch, umami flavour (chicharrón). For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Puerto Rican Mofongo

How to store Puerto Rican Mofongo after preparation?

Puerto Rican Mofongo keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Puerto Rican Mofongo be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Puerto Rican Mofongo?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Puerto Rican Mofongo in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.