Caribbean Breadfruit Migan Recipe

Name: Caribbean Breadfruit Migan Recipe
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Caraïbes
Ingredients: 1 fruit à pain mûr (environ 1 kg); 300 g de morue salée; 200 g de lard fumé en lardons; 3 oignons; 5 cives; 5 gousses d'ail; 1 piment antillais; 1 bouquet garni; 2 c.à.s d'huile végétale; 1 cube bouillon; Sel, poivre; Eau

Prep.

15 min

Cuisson

45 min

Total

60 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Martinique — Caraïbes

Ingrédients

1 fruit à pain mûr (environ 1 kg)
300 g de morue salée
200 g de lard fumé en lardons
3 oignons
5 cives
5 gousses d'ail
1 piment antillais
1 bouquet garni
2 c.à.s d'huile végétale
1 cube bouillon
Sel, poivre
Eau

Préparation

1

Dessaler la morue : Dessalez la morue dans l'eau froide pendant 12h, en changeant l'eau 3 fois. Égouttez.
2

Cuire la morue : Faites pocher la morue 10 min. Égouttez et émiettez en retirant arêtes et peau.
3

Préparer le fruit à pain : Pelez le fruit à pain. Coupez en gros morceaux. Mettez dans une casserole d'eau salée. Cuisez 25-30 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4

Faire revenir le lard : Dans une cocotte, faites revenir les lardons sans matière grasse 5 min.
5

Ajouter l'aromatique : Incorporez oignons, ail, cives, huile. Revenir 5 min.
6

Combiner : Égouttez le fruit à pain (gardez 200 ml d'eau de cuisson). Ajoutez-le dans la cocotte avec la morue émiettée. Écrasez à la fourchette.
7

Assaisonner : Versez l'eau de cuisson au besoin pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez bouquet garni, piment entier, cube. Poivrez.
8

Mijoter : Laissez mijoter 15 min à feu doux pour mélanger les saveurs.
9

Servir : Servez chaud avec un peu de beurre sur le dessus.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Breadfruit Migan: a creamy Martinican breadfruit purée with bacon and cod
Origin: Martinique
Essential ingredients: 1 ripe breadfruit, salt cod, smoked bacon lardons, 3 onions, 5 spring onions
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Breadfruit Migan

Breadfruit Migan takes its roots in Martinique. Migan is an ancestral Martinican dish. A creamy purée of breadfruit mixed with smoked bacon and salt cod, sometimes enriched with meat. A comforting, simple and tasty dish, passed down from generation to generation. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Breadfruit Migan

The preparation of Breadfruit Migan relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

1 ripe breadfruit
salt cod
smoked bacon lardons
3 onions
5 spring onions (cives)

Nutritional benefits of Breadfruit Migan

Breadfruit Migan provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.