West African Jollof Rice Recipe: Spicy and Flavored Tomato Rice

Name: West African Jollof Rice Recipe: Spicy and Flavored Tomato Rice
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Afrique de l'Ouest — Nigeria/Ghana/Sénégal
Ingredients: - 500 g de riz à grain long; - 4 cuisses de poulet; - 2 oignons moyens, hachés; - 1 boîte (400 g) de tomates pelées; - 140 g de concentré de tomates (environ une petite boîte); - 150 g de petits pois (une petite boîte); - 150 g de maïs (une petite boîte); - 120 g de carottes (environ 2 petites carottes), coupées en dés; - 120 ml d'huile végétale; - 200 ml d'eau; - 1 cuillère à café d'ail en poudre; - Épices au choix : piment en poudre, paprika, gingembre en poudre, oignon en poudre; - Sel et poivre au goût; - 3 Alloco (banane plantain)

Authentic jollof rice recipe. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

20 min

Cuisson

70 min

Total

90 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Afrique de l'Ouest — Nigeria/Ghana/Sénégal

Ingrédients

- 500 g de riz à grain long
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons moyens, hachés
- 1 boîte (400 g) de tomates pelées
- 140 g de concentré de tomates (environ une petite boîte)
- 150 g de petits pois (une petite boîte)
- 150 g de maïs (une petite boîte)
- 120 g de carottes (environ 2 petites carottes), coupées en dés
- 120 ml d'huile végétale
- 200 ml d'eau
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- Épices au choix : piment en poudre, paprika, gingembre en poudre, oignon en poudre
- Sel et poivre au goût
- 3 Alloco (banane plantain)

Préparation

1

Marinade du poulet (facultatif) :
2

Nettoyez les cuisses de poulet et faites quelques entailles.
3

Marinez-les avec des épices et un peu d'huile. Laissez reposer au moins 1 heure pour plus de saveur.
4

Cuisson du poulet :
5

Préchauffez le four à 200°C.
6

Placez le poulet dans un plat allant au four, arrosez-le avec la marinade restante.
7

Faites cuire pendant environ 1 heure 10 minutes.
8

Préparation des légumes :
9

Pendant que le poulet cuit, épluchez et coupez les oignons et les carottes en dés.
10

Cuisson du Jollof Rice :
11

Dans un faitout, chauffez l'huile à feu moyen.
12

Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
13

Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant 5 minutes.
14

Ajoutez les tomates pelées et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement.
15

Ajoutez l'ail en poudre, les carottes, votre mélange d'épices, le sel et le poivre. Versez l'eau et mélangez bien.
16

Rincez soigneusement le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon. Ajoutez-le à la sauce dans le faitout.
17

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
18

Ajout des légumes :
19

Après 30 minutes, incorporez les petits pois et le maïs. Poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que toute l'eau soit absorbée.
20

Finition :
21

Servez le Jollof Rice chaud avec les cuisses de poulet sur le dessus. Vous pouvez également napper le poulet avec la sauce épicée restante pour plus de saveur.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

785 Calories

35g Protéines

95g Glucides

32g Lipides

6g Fibres

8g Sucres

5g Graisses sat.

650mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un bouillon cube lors de la cuisson du riz. N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences personnelles pour obtenir le niveau d'épice désiré. Le Jollof Rice se marie bien avec des bananes plantains frites ou une salade fraîche pour un repas complet.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

West African Jollof Rice: one-pot rice in a spicy tomato sauce
Origin: West Africa (Nigeria, Ghana, Senegal — origin debated)
Essential ingredients: long-grain rice, tomato paste, fresh tomato, onions
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of West African Jollof Rice

West African Jollof Rice has its roots in West Africa. It is found mainly in Nigeria, Ghana and Senegal (the origin is debated). It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of West African Jollof Rice

The preparation of West African Jollof Rice relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

long-grain rice
tomato paste
fresh tomato
onions
red bell pepper
chilli pepper
spices (curry, thyme)
chicken stock

What are the variants of West African Jollof Rice

West African Jollof Rice comes in several versions depending on the regions, families and occasions. Here are the best-known variants.

Nigerian Jollof : Tomato-dominant, smoked over a wood fire (party rice).
Ghanaian Jollof : Spicier, sometimes with jasmine rice.
Senegalese Jollof : A variant of thieb, with fish.

What to serve West African Jollof Rice with

West African Jollof Rice is traditionally served with: grilled chicken, beef, fried plantain, salad. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: bissap, ginger beer.

Nutritional benefits of West African Jollof Rice

West African Jollof Rice provides several interesting nutrients: lycopene (tomato), complex carbohydrates. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about West African Jollof Rice

How to store West African Jollof Rice after preparation?

West African Jollof Rice keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can West African Jollof Rice be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for West African Jollof Rice?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of West African Jollof Rice in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.