Foufou / Foutu Yam Recipe

Name: Foufou / Foutu Yam Recipe
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Ghana/Nigeria — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 1,5 kg d'igname; Eau pour la cuisson; Sel (facultatif)

Authentic recipe for foufou / mashed yam. Discover the secrets of this specialty. Step-by-step guide for a successful dish.

Prep.

15 min

Cuisson

25 min

Total

40 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Ghana/Nigeria — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

1,5 kg d'igname
Eau pour la cuisson
Sel (facultatif)

Préparation

1

Épluchez l'igname et coupez-la en gros morceaux. Lavez-les pour enlever l'amidon.
2

Mettez les morceaux d'igname dans une grande casserole et ajoutez de l'eau jusqu'à les couvrir. Ajoutez une pincée de sel si désiré.
3

Portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans un morceau
4

il doit être facile à transpercer.
5

Égouttez l'igname cuite dans une passoire.
6

Transférez l'igname égouttée dans un mortier.
7

Écrasez l'igname à l'aide du pilon jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
8

Continuez à piler en mouillant légèrement le pilon avec de l'eau tiède pour obtenir une texture souple et homogène.
9

Façonnez la pâte obtenue en boules de taille moyenne.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

5.7g Protéines

98.7g Glucides

0.6g Lipides

15.4g Fibres

0.1g Graisses sat.

11.3mg Sodium

Astuces et conseils

Ustensiles nécessaires : Couteau; Grande casserole; Passoire; Mortier et pilon; Bol d'eau tiède. Astuces de préparation : Choisissez des ignames à chair tendre et sucrée pour un meilleur résultat. Pour une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour écraser l'igname, mais le mortier et le pilon restent la méthode traditionnelle. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine de manioc pour l'assécher légèrement. Servez le foufou/foutou d'igname chaud avec une sauce claire à base de tomates et d'aubergines pour un repas traditionnel ivoirien. Pour une meilleure conservation, formez des boules et enveloppez-les dans du film plastique avant de les réfrigérer.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In short

Yam Foufou / Foutu: a pounded paste of cassava, yam or plantain
Origin: West and Central Africa (Cameroon, DRC, Congo-Brazzaville, Ivory Coast, Ghana)
Essential ingredients: cassava, yam or plantain, water
A staple side for sauces, stews and grilled dishes.

Origins and cultural history of Yam Foufou / Foutu

Yam Foufou / Foutu has its roots in West and Central Africa and is found mainly in Cameroon, the DRC, Congo-Brazzaville, Ivory Coast and Ghana. It is an integral part of local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its production, often artisanal, requires real know-how and continues to be passed down in families and local markets.

What are the essential ingredients of Yam Foufou / Foutu?

Making Yam Foufou / Foutu relies on a few essential ingredients found in most online African and Caribbean grocers, including NKOSI.

cassava, yam or plantain
water

What to serve with Yam Foufou / Foutu

Yam Foufou / Foutu is traditionally served with: palm nut sauce, peanut sauce, ndolé, egusi. The choice depends on the region, season and family preferences.

As for drinks, this dish is often served with: palm wine.

Nutritional benefits of Yam Foufou / Foutu

Yam Foufou / Foutu offers several beneficial nutrients: starch, potassium. It fits well into a balanced diet when paired with vegetables and a source of protein.