Doro Wat: The Spicy Stew of Ethiopia

Name: Doro Wat: The Spicy Stew of Ethiopia
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Éthiopie — Afrique de l'Est
Ingredients: - 4 hauts de cuisse de poulet (avec os, sans peau); - 4 pilons de poulet (avec os, sans peau); - Jus de 2 citrons; - 6 oignons rouges (hachés finement); - 120 ml d'huile végétale; - 60 g de berbéré (mélange d'épices éthiopiennes); - 4 gousses d'ail (émincées); - 2 c. à soupe de gingembre (émincé); - 2 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié; - 6 œufs (durs); - Sel au goût; - Eau bouillante (environ 400 ml)

Discover Doro Wat, the national dish of Ethiopia. Spicy chicken stew with berbere, served during ceremonies. An ancient culinary tradition.

Prep.

30 min

Cuisson

60 min

Total

90 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Éthiopie — Afrique de l'Est

Ingrédients

Ingrédients :

- 4 hauts de cuisse de poulet (avec os, sans peau)
- 4 pilons de poulet (avec os, sans peau)
- Jus de 2 citrons
- 6 oignons rouges (hachés finement)
- 120 ml d'huile végétale
- 60 g de berbéré (mélange d'épices éthiopiennes)
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 2 c. à soupe de gingembre (émincé)
- 2 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié
- 6 œufs (durs)
- Sel au goût
- Eau bouillante (environ 400 ml)

Préparation

1

Préparation du poulet :
2

Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec le jus des citrons et laissez mariner pendant environ 10 minutes.
3

Préparation des oignons :
4

Pelez et hachez finement les oignons rouges.
5

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu doux. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
6

Ajout des épices :
7

Incorporez le reste de l'huile, le berbéré, l'ail et le gingembre aux oignons. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça accroche.
8

Cuisson du poulet :
9

Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et mélangez bien pour les enrober des épices. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
10

Ajoutez environ 400 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
11

Préparation des œufs :
12

Pendant que le poulet cuit, placez les œufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
13

Une fois cuits, plongez-les dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis écalez-les.
14

Finalisation du plat :
15

Une fois le poulet bien cuit et tendre, ajoutez les œufs écalés dans la casserole. Laissez mijoter encore 5 minutes pour bien les imprégner des saveurs.
16

Assaisonnement :
17

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou des épices mekelesha selon votre préférence.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

685 Calories

42g Protéines

18g Glucides

52g Lipides

3g Fibres

6g Sucres

12g Graisses sat.

650mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une saveur encore plus riche, laissez mijoter le Doro Wat plus longtemps à feu très doux. Servez ce plat avec du pain injera ou du riz pour un repas complet. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le plat.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Doro Wat: a chicken stew with berbere and niter kibbeh
Origin: Ethiopia (the whole country, the national dish)
Essential ingredients: chicken, berbere (spice blend), niter kibbeh, onions (long-simmered)
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Doro Wat

Doro Wat has its roots in Ethiopia. It is found mainly in the whole country (the national dish). It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation remains rooted in precise gestures. Each family adds its personal touch, according to the available ingredients and regional customs.

What are the essential ingredients of Doro Wat

The preparation of Doro Wat relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

chicken
berbere (spice blend)
niter kibbeh
onions (long-simmered)
garlic, ginger
hard-boiled eggs

What to serve Doro Wat with

Doro Wat is traditionally served with: injera, lentils. The choice depends on the regions, the seasons and family preferences.

For drinks, this dish is often accompanied by: tej.

Nutritional benefits of Doro Wat

Doro Wat provides several interesting nutrients: proteins, antioxidants from spices. For a balanced diet, it is advisable to combine it with vegetables and to vary the protein sources.

Frequently asked questions about Doro Wat

How to store Doro Wat after preparation?

Doro Wat keeps for 2 to 3 days in the refrigerator in an airtight container. It reheats gently over low heat or in the oven, adding a little water if necessary.

Can Doro Wat be frozen?

Yes, the dish freezes very well for up to 3 months. Defrost it overnight in the refrigerator then reheat gently.

What is the preparation time for Doro Wat?

Allow on average 15 to 30 minutes of preparation and 45 to 90 minutes of cooking, depending on the version. Traditional versions require slow cooking to develop all the flavours.

Where to find the authentic ingredients of Doro Wat in France?

NKOSI offers the essential ingredients (spices, dry ingredients, specialised preserves) through its online shop nkosiagro.com, with fast delivery in France and Europe.