Senegalese Djouka Porridge Recipe: Creamy Millet Porridge from Senegal

Name: Senegalese Djouka Porridge Recipe: Creamy Millet Porridge from Senegal
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Sénégal — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 300 g de farine de mil fermentée (dèguè ou lakh); 800 ml à 1 litre d'eau; 200 ml de lait caillé (lait fermenté, nono); 3 à 4 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1 pincée de sel; Poudre de baobab en décoration (facultatif)

Prepare Senegalese djouka porridge, sweet and creamy, made from millet flour. This traditional Senegalese breakfast is ready in 35 minutes, sweetened with sugar or honey and milk.

Prep.

10 min

Cuisson

15 min

Total

25 min

Servings

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Sénégal — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

300 g de farine de mil fermentée (dèguè ou lakh)
800 ml à 1 litre d'eau
200 ml de lait caillé (lait fermenté, nono)
3 à 4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Poudre de baobab en décoration (facultatif)

Préparation

1

Préparer la pâte : Délayez la farine de mil dans 200 ml d'eau froide. Remuez soigneusement pour dissoudre tous les grumeaux. Passez au tamis si nécessaire.
2

Chauffer l'eau : Portez les 600 à 800 ml d'eau restants à ébullition avec la pincée de sel.
3

Incorporer la pâte : Baissez le feu. Versez la pâte en filet continu dans l'eau bouillante en remuant constamment.
4

Cuire la bouillie : Continuez à remuer à feu doux 8 à 12 minutes jusqu'à consistance de porridge crémeux.
5

Sucrer et aromatiser : Ajoutez le sucre et la vanille hors du feu. Mélangez bien.
6

Servez dans des bols avec une cuillère de lait caillé au centre et de la poudre de baobab.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In short

Senegalese Djouka Porridge: a cracked-millet porridge with curdled milk
Origin: Senegal (Casamance)
Essential ingredients: cracked millet (djouka), curdled milk or milk, sugar, vanilla (optional)
The first meal of the day, energising and nourishing.

Origins and cultural history of Senegalese Djouka Porridge

Senegalese Djouka Porridge has its roots in Senegal and is found mainly in Senegal and the Casamance. It is an integral part of local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its morning preparation sets the rhythm of the day and embodies a moment of shared sweetness at home.

What are the essential ingredients of Senegalese Djouka Porridge?

Making Senegalese Djouka Porridge relies on a few essential ingredients found in most online African and Caribbean grocers, including NKOSI.

cracked millet (djouka)
curdled milk or milk
sugar
vanilla (optional)

Nutritional benefits of Senegalese Djouka Porridge

Senegalese Djouka Porridge offers several beneficial nutrients: calcium (milk), magnesium (millet), long-lasting energy. It makes a great breakfast base, especially for children and athletes.