Marie-Galante Bébélé Recipe — Caribbean Vegetable Stew

Name: Marie-Galante Bébélé Recipe — Caribbean Vegetable Stew
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Marie-Galante — Caraïbes
Ingredients: 500 g de tripes de bœuf nettoyées et coupées; 200 g de lentilles brunes; 1 fruit à pain (à défaut : pommes de terre); 3 bananes vertes (ti-nain); 200 g d'igname blanche; 200 g de patate douce; 300 g de chou pomme; 3 oignons jaunes; 5 cives; 5 gousses d'ail; 1 bouquet garni (thym, persil); 1 piment antillais; 2 c.à.s d'huile végétale; 2 cubes bouillon; Sel, poivre; Jus de 2 citrons verts

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Servings

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Marie-Galante — Caraïbes

Ingrédients

500 g de tripes de bœuf nettoyées et coupées
200 g de lentilles brunes
1 fruit à pain (à défaut : pommes de terre)
3 bananes vertes (ti-nain)
200 g d'igname blanche
200 g de patate douce
300 g de chou pomme
3 oignons jaunes
5 cives
5 gousses d'ail
1 bouquet garni (thym, persil)
1 piment antillais
2 c.à.s d'huile végétale
2 cubes bouillon
Sel, poivre
Jus de 2 citrons verts

Préparation

1

Préparer les tripes : Frottez les tripes avec citron vert, sel et vinaigre. Rincez. Faites bouillir 30 min dans une grande casserole. Égouttez.
2

Faire revenir l'aromatique : Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Ajoutez oignons, ail, cives. Revenir 5 min.
3

Démarrer la cuisson : Ajoutez les tripes et les lentilles préalablement trempées 1h. Couvrez d'eau (1,5 L). Ajoutez bouquet garni, piment entier, cubes.
4

Mijoter : Couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux.
5

Préparer les légumes : Pelez et coupez fruit à pain, ti-nain, igname, patate douce en gros morceaux. Émincez le chou.
6

Ajouter les légumes : Incorporez tous les légumes dans la cocotte. Couvrez. Cuisez encore 30-40 min jusqu'à ce que tout soit tendre.
7

Finaliser : Goûtez. Rectifiez. Le bébélé doit être épais, presque comme une potée. Servez chaud.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

In brief

Bébélé: the hearty signature stew of Marie-Galante
Origin: Marie-Galante, Guadeloupe
Essential ingredients: beef tripe (cleaned and cut), brown lentils, 1 breadfruit, 3 green bananas, 200 g white yam
A shared dish, central to family meals and ceremonies.

Origins and cultural history of Bébélé

Bébélé takes its roots in Marie-Galante and Guadeloupe. Bébélé is THE signature dish of Marie-Galante in Guadeloupe. A hearty stew that combines tripe, lentils, breadfruit, green bananas and other local vegetables. A slow, fragrant dish enjoyed with the family on Sundays. It is an integral part of the local culinary heritage and continues to be passed down from generation to generation, from family kitchens to the tables of Afro-Caribbean diaspora restaurants in France.

Its preparation brings the family together around traditional flavours and embodies a moment of sharing and conviviality.

What are the essential ingredients of Bébélé

The preparation of Bébélé relies on a few essential ingredients found in most African and Caribbean online grocery stores, including NKOSI.

beef tripe, cleaned and cut
brown lentils
1 breadfruit
3 green bananas
200 g white yam

Nutritional benefits of Bébélé

Bébélé provides several interesting nutrients: proteins, fibre, minerals and vitamins depending on the ingredients used. It is a balanced dish rooted in the healthy culinary tradition of Africa and the Caribbean.