En bref : le gari est une semoule de manioc fermentée puis torréfiée, pilier des cuisines du Bénin, du Togo, du Ghana et du Nigeria. Il se mange en eba (pâte à l'eau chaude), en gari soakings rafraîchi, ou lié à l'avocat et à la morue dans le féroce antillais. Chez NKOSI, le gari blanc TANTIE de 1 kg coûte 3,94 €, expédié sous 24h, livraison en point relais offerte dès 39 €.
Qu'est-ce que le gari ?
Le gari est le cousin torréfié de l'attiéké : le manioc est râpé, fermenté, pressé puis grillé dans de grandes bassines. Cette torréfaction lui donne sa texture sèche et croustillante et sa longue conservation. C'est l'un des aliments les plus consommés d'Afrique de l'Ouest, du grenier familial aux tables d'étudiants.
Fait remarquable : le gari a traversé l'Atlantique. Aux Antilles, il lie le célèbre féroce d'avocat martiniquais, héritage direct des cuisines ouest-africaines.
Comment préparer le gari ?
- Eba : versez le gari en pluie dans de l'eau frémissante en remuant : en 2 minutes, une pâte souple à déguster avec une sauce gombo ou egusi.
- Gari soakings : gari, eau bien froide, sucre, un peu de lait ou d'arachides grillées : la boisson-collation rafraîchissante du Bénin au Nigeria.
- Féroce d'avocat : avocat écrasé, morue émiettée, gari et piment : le classique antillais.
- Chapelure express : il pane poissons et beignets avec un croquant unique.
Où acheter du gari en France ?
Le gari blanc TANTIE 1 kg est disponible chez NKOSI au prix de 3,94 €, expédié sous 24h partout en France, livraison en point relais offerte dès 39 € d'achat. Le format 1 kg est économique : comptez 80 g par personne pour un eba.
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Questions fréquentes sur le gari
Quelle différence entre gari et attiéké ?
Même plante, deux techniques : l'attiéké est cuit à la vapeur (grain moelleux, acidulé), le gari est torréfié (grain sec, croustillant, conservation record). L'un ne remplace pas l'autre dans les recettes.
Le gari contient-il du gluten ?
Non, le gari est du manioc pur : naturellement sans gluten.
Combien de temps le gari se conserve-t-il ?
Plusieurs mois à température ambiante dans un contenant fermé : la torréfaction en fait l'un des féculents les plus stables qui soient.
