Kurz gesagt
- Seswaa: Rindfleisch mit Knochen, lange in Salzwasser geschört, dann zu Fasern zerstampft.
- Herkunft: Botswana, Nationalgericht.
- Wichtigste Zutaten: Rindfleisch mit Knochen (Schulter, Hachse), Salz, Wasser.
- Wird bei Hochzeiten, Beerdigungen und nationalen Feiertagen serviert, mit Pap und Morogo.
Herkunft und kulturelle Geschichte des Seswaa
Seswaa gilt als das Nationalgericht Botswanas. Es wird aus Rindfleisch, manchmal Ziegenfleisch, mit Knochen zubereitet, lange geschört und dann mit einem Stößel zerstampft, bis es sich in feine Fasern zerlegt. Es wird traditionell zu großen Anlässen serviert: Hochzeiten, Beerdigungen, Zeremonien und nationalen Feiern wie den Unabhängigkeitsfeierlichkeiten. Im Süden des Landes und im Westen Südafrikas, wo ebenfalls Tswana-Gemeinschaften leben, trägt dasselbe Gericht den Namen Loswao.
Das traditionelle Rezept kommt mit drei Zutaten aus: Fleisch, Wasser und Salz. Das Stampfen, bei dem das geschmolzene Fett und das Mark in das Fleisch eingearbeitet werden, verleiht dem Seswaa seine zarte, schmelzende Textur, ganz anders als einfach gekochtes Rindfleisch.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Seswaa
Die Zubereitung des traditionellen Seswaa basiert auf sehr wenigen Zutaten: Fleisch mit Knochen, Wasser und Salz genügen für das ursprüngliche Rezept.
- Rindfleisch mit Knochen (Schulter, Hachse, oder ein anderes Schmorstück)
- Wasser
- Salz
Was Sie über das Seswaa wissen sollten
Seswaa ist ein Gericht aus Rindfleisch am Knochen, das lange in Salzwasser gekocht und dann mit einem Stößel zu feinen Fäden zerstoßen wird. Das traditionelle Rezept kommt mit drei Zutaten aus: Fleisch, Wasser und Salz. Beim Stampfen wird das Knochenmark in das Fleisch eingearbeitet, was eine zarte, weiche Textur ergibt, ganz anders als bei einfach gekochtem Rindfleisch. Als Nationalgericht Botswanas wird es bei Hochzeiten, Beerdigungen und Nationalfeiertagen serviert, zusammen mit Pap und Morogo.
Häufig gestellte Fragen zum Seswaa
Enthält Seswaa Zwiebel oder Knoblauch?
Das traditionelle Rezept enthält keine: Nur Fleisch, Wasser und Salz gehören in das ursprüngliche Seswaa. Neuere Varianten fügen manchmal Zwiebel und Knoblauch hinzu, angebraten und dann unter das Fleisch gemischt, doch das entspricht nicht der historischen Zubereitung des Gerichts.
Warum wird das Fleisch für Seswaa gestampft?
Das Stampfen mit einem Stößel oder einem Holzlöffel zerlegt das Fleisch in feine Fasern und arbeitet das geschmolzene Fett und das Mark der Knochen ein, was dem Seswaa seine weiche Textur und seinen reichen Geschmack verleiht, ganz anders als einfach gekochtes und aufgeschnittenes Rindfleisch.
Wo finde ich die Zutaten für Seswaa in Frankreich?
NKOSI verkauft trockene und lagerfähige Lebensmittel und bietet kein frisches Fleisch an: Das Rindfleisch für Seswaa kauft man beim Metzger. NKOSI versendet seine Lebensmittelprodukte aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
