Kurz gesagt
- Mauby: bitteres und süßes Getränk aus der Karibik, hergestellt aus aufgebrühter Rinde, die anschließend gesüßt wird
- Ursprung: Trinidad und Tobago sowie Barbados, wo es seit dem 19. Jahrhundert auf der Straße verkauft wird
- Wichtigste Zutaten: Mauby-Rinde, Zimt, Sternanis, Muskatnuss, Orangenschale, Rohrzucker
- Kontext: erfrischendes Getränk, das in der gesamten englischsprachigen Karibik in Flaschen verkauft wird, und in Haiti unter dem Namen mabi bekannt ist
Ursprung und kulturelle Geschichte des Mauby
Mauby (mavi in Puerto Rico, mabi in Haiti und der Dominikanischen Republik) ist ein bitteres Getränk aus der Rinde von Colubrina elliptica, einem Baum, der auch Soldatenholz genannt wird und in der gesamten Karibik wächst. Sein Konsum ist seit dem 19. Jahrhundert belegt: Auf Barbados verbreitete es sich ab den 1830er Jahren in den einfachen Bevölkerungsschichten, nach der Abschaffung der Sklaverei. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts trugen fliegende Händlerinnen, die „mauby women“, Gefäße mit selbstgemachtem Getränk auf dem Kopf, um es in den Straßen zu verkaufen.
Noch heute wird Mauby von Straßenhändlern in Trinidad und Tobago in Flaschen verkauft, beim Crop Over auf Barbados genossen, und in der Dominikanischen Republik ebenso wie in Puerto Rico zu Hause zubereitet.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Mauby
Das Mauby-Rezept verbindet die bittere Rinde mit Gewürzen, die ihren ausgeprägten Geschmack abmildern.
- Mauby-Rinde
- Zimtstangen
- Sternanis
- Muskatnuss
- Orangenschale
- Rohrzucker
Das sollten Sie über Mauby wissen
Mauby ist ein bitteres, süßes Getränk der Karibik, zubereitet mit Mauby-Rinde vom Baum Colubrina elliptica, die mit Zimt, Sternanis, Muskatnuss und Orangenschale aufgegossen und anschließend mit Rohrzucker gesüßt wird. Es wird in Trinidad und Tobago in Flaschen auf der Straße verkauft, beim Crop Over in Barbados getrunken und in der Dominikanischen Republik und in Puerto Rico zu Hause zubereitet. Sein Name wechselt von Insel zu Insel: Mavi in Puerto Rico, Mabi in Haiti und in der Dominikanischen Republik. In der gängigsten Version ist es ein gesüßter Aufguss ohne Gärung und ohne Alkohol, der sich im Kühlschrank einige Tage hält.
Häufige Fragen zum Mauby
Ist Mauby alkoholisch?
Nein, in seiner gängigsten Version: Es ist ein gesüßter Aufguss ohne Gärung. Manche Familienrezepte lassen die Mischung mehrere Tage ruhen, wodurch sich eine leichte natürliche Gärung entwickelt, aber das Grundrezept, das auf der Straße verkaufte, ist nicht alkoholisch.
Wie lange hält sich Mauby nach der Zubereitung?
Gekühlt in einer verschlossenen Flasche oder Karaffe hält es sich einige Tage. Ohne zugesetztes Konservierungsmittel lässt sein Geschmack allmählich nach, und mit der Zeit kann eine leichte Gärung auftreten.
Wo findet man die Zutaten für Mauby in Frankreich?
NKOSI verkauft die Mauby-Rinde nicht, eine Zutat, die außerhalb der Karibik noch selten ist. Der Shop bietet jedoch andere für dieses Rezept nützliche Gewürze an, wie Zimtstangen von SAMIA und Rohrzucker von LE GALION, und versendet sie aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €.
