Kurz und knapp
- Dibi: Lamm- oder Hammelfleisch, am Holzfeuer gegrillt, serviert mit einer Zwiebel-Senf-Sauce
- Herkunft: Senegal, Street Food der Dibiteries von Dakar
- Wichtigste Zutaten: Schulter oder Keule vom Hammel, Zwiebeln, scharfer Senf, Öl, Salz, Pfeffer
- Ein Street-Food-Gericht, das unter Freunden geteilt wird, serviert mit Brot und manchmal etwas Chili
Ursprung und kulturelle Geschichte des Dibi
Das Wort Dibi stammt aus dem Soninke und bedeutet Grill; es gab diesem Gericht aus gegrilltem Fleisch seinen Namen, einem Grundpfeiler des senegalesischen Street Food, das auch in Mali gegessen wird. Das Fleisch, meist Lamm oder Hammel, wird über einem Holzfeuer oder auf einem Grill gegart und dann mit rohen oder gegrillten Zwiebeln, Senf und Brot serviert.
In Dakar wird Dibi in kleinen, darauf spezialisierten Ständen genossen, die Dibiteries genannt werden, von denen viele von Mitgliedern der Hausa-Gemeinschaft betrieben werden, die ursprünglich aus Nigeria stammt. In diesen Ständen wird das Fleisch ganz, am Knochen, ausgestellt, um seine Frische zu beweisen, bevor es vor den Augen des Kunden geschnitten und gegrillt wird.
Was sind die wichtigsten Zutaten des Dibi
Dibi verdankt seinen Ruf ebenso sehr dem Garen über Feuer wie seiner Zwiebel-Senf-Sauce, die getrennt zubereitet und mit dem gegrillten Fleisch serviert wird.
- Schulter oder Keule vom Hammel (oder Lamm)
- Zwiebeln
- scharfer Senf
- Pflanzenöl
- Chili, nach Geschmack
- Salz und Pfeffer
Wissenswertes über Dibi
Dibi ist über Holzfeuer gegrilltes Lamm- oder Hammelfleisch und eine Säule des senegalesischen Streetfoods. In den Dibiterien von Dakar wird das Fleisch ganz und am Knochen ausgestellt, dann zerteilt und vor den Augen des Kunden gegrillt. Dazu gibt es Zwiebeln, mit scharfem Senf vermischt, Brot und nach Geschmack etwas Chili. Das Wort Dibi stammt aus dem Soninke und bedeutet Barbecue.
Häufige Fragen zum Dibi
Wird Dibi nur mit Hammelfleisch zubereitet?
Traditionell ja: Lamm oder Hammel dominiert in den senegalesischen Dibiteries. Manche Köche verwenden auch Rindfleisch. Was Dibi vor allem definiert, ist das Garen über Feuer und die mit dem Fleisch servierte Zwiebel-Senf-Sauce.
Was macht die Sauce des Dibi aus?
Fein geschnittene Zwiebeln, vermischt mit scharfem Senf, etwas Öl und, nach Geschmack, Chili. Diese Sauce, getrennt zubereitet und mit dem gegrillten Fleisch serviert, gilt als das Element, das einen echten Dibi ausmacht.
Wo findet man die Zutaten für Dibi in Frankreich?
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