Kurz gesagt
- Kochbananen-Krapfen: Püree aus sehr reifer Kochbanane, vermischt mit einem süßen Teig, dann frittiert.
- Herkunft: Westafrika und die französische Karibik, zwei unterschiedliche Traditionen dieses süßen Krapfens.
- Wesentliche Zutaten: sehr reife Kochbanane, Mehl, Zucker, Ei, Rum, Vanille, Muskatnuss.
- Warm gegessen, als Snack oder Dessert, oft von Straßenhändlern in Westafrika verkauft.
Ursprung und kulturelle Geschichte der Kochbananen-Krapfen
Die Kochbanane stammt ursprünglich aus Südostasien. Sie verbreitete sich um 1400 n. Chr. in Westafrika, bevor sie kurz nach dem Jahr 1500 die Karibik erreichte, wo sie zu einem Grundnahrungsmittel der kreolischen Küche wurde.
Den süßen Kochbananen-Krapfen gibt es sowohl in Westafrika, wo er beispielsweise unter dem Namen talé talé in der Côte d'Ivoire zu finden ist und von Straßenhändlern auf den Straßen und Märkten verkauft wird, als auch in der französischen Karibik, wo er traditionell mit altem Rum, Vanille, Muskatnuss und Limettenschale zubereitet wird, ein Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Was sind die wesentlichen Zutaten der Kochbananen-Krapfen
Der Teig dieser Krapfen entsteht, indem zerdrückte Kochbanane mit einem süßen Teig vermischt wird, gefolgt von einem kurzen Frittieren in heißem Öl.
- sehr reife Kochbanane
- Mehl
- Zucker
- Ei
- alter Rum
- Vanille
- Muskatnuss
Was Sie über Beignets de banane plantain wissen sollten
Beignets de banane plantain werden aus einem Püree von sehr reifer Kochbanane hergestellt, das in einen süßen Teig aus Mehl, Zucker und Ei gerührt und in heißem Öl frittiert wird. Auf den Französischen Antillen werden sie mit altem Rum, Vanille, Muskat und Limettenschale aromatisiert. In Westafrika verkauft man sie lauwarm auf der Straße, in der Elfenbeinküste unter dem Namen Talé Talé, als Snack oder Dessert.
Häufig gestellte Fragen zu den Kochbananen-Krapfen
Kann man diese Krapfen ohne Rum zubereiten?
Ja, der Rum kann durch etwas Milch ersetzt werden, eventuell mit einem zusätzlichen Schuss Vanille, um das Aroma auszugleichen. Das Ergebnis bleibt weich, mit einem milderen Duft.
Warum eine sehr reife Kochbanane für diese Krapfen verwenden?
Eine Kochbanane mit sehr schwarzer Schale ist von Natur aus süßer und lässt sich leichter zu Püree zerdrücken: Sie verleiht den Krapfen ihre Weichheit und ihren süßen Geschmack, ohne dass viel Zucker hinzugefügt werden muss.
Wo findet man die Zutaten für Kochbananen-Krapfen in Frankreich?
NKOSI verkauft den Rohrzucker aus diesem Rezept und versendet ihn aus dem Großraum Paris innerhalb von 24 bis 72 Arbeitsstunden, nach Frankreich (2 bis 3 Werktage) und in zehn europäische Länder. Der Mindestbestellwert beträgt 39 €: In Frankreich ist die Lieferung an einen Paketshop dann kostenlos, die Lieferung nach Hause ab 69 €. Frische Kochbanane erhält man bei einem Obst- und Gemüsehändler oder einem Geschäft mit frischen Produkten.
