Vorteile von Gombo: Zusammensetzung und Verwendung in der afrikanischen Küche

Gombo (Abelmoschus esculentus), auch Okra genannt, ist ein grünes Gemüse, das in weiten Teilen Afrikas angebaut wird. Seine schleimige Textur, die das Gemüse beim Kochen leicht klebrig macht, dient traditionell dazu, Saucen und Eintöpfe zu binden.

Was ist Gombo?

Gombo gehört zur Familie der Malvengewächse, derselben wie der Hibiskus. Sein genauer geografischer Ursprung wird je nach botanischer Quelle zwischen dem Horn von Afrika (Äthiopien) und Südasien diskutiert, aber die Pflanze wird seit der Antike in Afrika angebaut. Man findet sie je nach Region unter verschiedenen Namen: bamia oder bamya im Nahen Osten und im Mittelmeerraum, quiabo in Brasilien, Okra in englischsprachigen Ländern.

Zusammensetzung von Gombo

Roher Gombo liefert pro 100 Gramm: etwa 31 Kilokalorien, 1,9 Gramm Eiweiß, 3,2 Gramm Ballaststoffe, 23 Milligramm Vitamin C und 31 Mikrogramm Vitamin K1, sowie Folat und Magnesium, laut der Ciqual-Tabelle der ANSES und der USDA-FoodData-Central-Datenbank.

Wie man Gombo kocht

In Westafrika wird Gombo in geschmorten Saucen wie der senegalesischen Gombo-Sauce oder der Kandia-Suppe verwendet, wo seine schleimige Textur das Gericht bindet. Er wird auch in der Pfanne gebraten, in Scheiben geschnitten, für eine kürzere Garzeit, die den klebrigen Effekt begrenzt: ein Spritzer Zitrone oder Tomate am Ende der Garzeit hat denselben Effekt. Getrockneter oder pulverisierter Gombo, wie der von NKOSI verkaufte, muss vor dem Verzehr rehydriert und dann gekocht werden, wie jedes getrocknete Gemüse.

Wo findet man Gombo in Frankreich?

NKOSI verkauft getrockneten, gemahlenen Gombo, als Gbamougou CATALEYA Gombopulver und CATALEYA Djoumble, zu finden im Bereich Gombo und Sauceverdicker. Für Zubereitungsideen finden Sie im NKOSI-Blog, wie man Gombo in ein Gericht einbindet, das Rezept für Kandia-Suppe oder das für Reispilaw mit Gombo.