Edikang Ikong: nigerianische grüne Suppe mit Ugu-Blättern

Name: Edikang Ikong: nigerianische grüne Suppe mit Ugu-Blättern
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Nigeria — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 500 g de feuilles d'ugu; 300 g de waterleaf; 500 g de viande de bœuf en cubes; 100 g de stockfish; 100 g de tripes nettoyées; 3 càs de crevettes séchées en poudre; 100 g de periwinkles; 4 càs d'huile de palme rouge; 1 oignon, 2 piments scotch bonnet, bouillon

Authentisches Rezept für Edikang Ikong, eine nigerianische grüne Suppe mit Ugu- und Waterleaf-Blättern. Ein emblematisches Gericht der Efik und Ibibio. Lieferung in Frankreich durch NKOSI.

Prep.

20 min

Cuisson

40 min

Total

60 min

Portionen

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Nigeria — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

500 g de feuilles d'ugu
300 g de waterleaf
500 g de viande de bœuf en cubes
100 g de stockfish
100 g de tripes nettoyées
3 càs de crevettes séchées en poudre
100 g de periwinkles
4 càs d'huile de palme rouge
1 oignon, 2 piments scotch bonnet, bouillon

Préparation

1

Faire cuire la viande, les tripes et le stockfish dans un peu d'eau avec oignon et bouillon, 30 minutes.
2

Laver et hacher grossièrement les feuilles d'ugu et le waterleaf.
3

Quand la viande est tendre, verser l'huile de palme rouge.
4

Ajouter le piment scotch bonnet écrasé et la crevette séchée, mijoter 5 minutes.
5

Incorporer le waterleaf en premier, mijoter 5 minutes à découvert.
6

Ajouter les feuilles d'ugu et les periwinkles, mijoter 5 minutes.
7

Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du fufu ou de l'eba.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

Kurz gefasst

Edikang Ikong : eine dicke grüne Suppe mit Ugu-Blättern und Waterleaf
Herkunft : die Bundesstaaten Cross River und Akwa Ibom (Nigeria), das Volk der Efik-Ibibio
Wesentliche Zutaten : Ugu-Blätter, Waterleaf, Fleisch, Stockfisch, Trockengarnelen, rotes Palmöl
Kontext : Prestigegericht für Zeremonien, Sonntagsessen, Tafel für große Anlässe

Ursprünge und Kulturgeschichte von Edikang Ikong

Die Edikang Ikong gilt als die Königin der nigerianischen Suppen, besonders bei den Völkern der Efik und Ibibio im Südosten Nigerias. Ihr Name bedeutet in der Efik-Sprache wörtlich „grünes Gemüse". Historisch wegen der Kosten der Zutaten (Fleisch, Stockfisch, Trockengarnelen) wichtigen Zeremonien vorbehalten, ist sie zum Sinnbildgericht der nigerianischen Gastfreundschaft geworden.

Was die Edikang Ikong von anderen afrikanischen grünen Suppen unterscheidet, ist ihre sehr geringe Wassermenge: Die Suppe muss dick, fast cremig sein, wobei das Gemüse seinen natürlichen Saft abgibt. Für die nigerianische Diaspora in Frankreich und Europa ist es das Gericht der großen Familientreffen, jenes, das an Calabar, Uyo und die Heimat erinnert.

Was sind die wesentlichen Zutaten von Edikang Ikong

Eine authentische Edikang Ikong gelingt nur mit frischen Blättern und hochwertigen getrockneten Meeresprodukten. Afrikanische Online-Lebensmittelgeschäfte, darunter NKOSI, liefern diese Zutaten, die anderswo in Frankreich nicht zu finden sind.

Ugu-Blätter (Telfairia) : das wichtigste Grün, unersetzlich
Waterleaf : für die natürliche Feuchtigkeit der Suppe
Rindfleisch und Kutteln : die Eiweißbasis
Stockfisch und Trockengarnelen : tiefes Umami
Strandschnecken oder Schnecken : ein traditioneller maritimer Touch

Ernährungsphysiologische Vorteile von Edikang Ikong

Die Edikang Ikong ist dank der Großzügigkeit des grünen Gemüses ein wahres Konzentrat aus Eisen, Kalzium und den Vitaminen A, C und K. Die vollständigen Proteine von Rindfleisch und Stockfisch unterstützen die Muskelmasse, während die marinen Omega-3-Fettsäuren der Garnelen die Herz-Kreislauf-Gesundheit verbessern. Mit etwa 450 Kalorien pro Portion ist es ein ideales Gericht für Schwangere, Kinder im Wachstum und Sportler.

Häufig gestellte Fragen zu Edikang Ikong

Kann die Edikang Ikong am Vortag zubereitet werden?

Ja, aber mit einer Einschränkung: Fleisch und Brühe können am Vortag zubereitet und das grüne Gemüse beim Aufwärmen hinzugefügt werden, um Frische und Farbe zu bewahren.

Wie macht man die Edikang Ikong ohne Waterleaf?

Wenn Sie kein Waterleaf finden, verwenden Sie frischen Spinat oder Mangoldblätter. Der Geschmack ist leicht anders, aber der Geist des Gerichts bleibt erhalten. Reduzieren Sie das Kochwasser entsprechend.

Wo findet man Ugu-Blätter und Stockfisch in Frankreich?

Gefrorene Ugu-Blätter, Stockfisch, Trockengarnelen und rotes Palmöl sind auf nkosiagro.com erhältlich. NKOSI liefert nach Frankreich, Belgien, in die Schweiz und nach Luxemburg mit authentischen Produkten der Diaspora.