En bref
- Le dulce de coco est une confiserie fondante à base de noix de coco cuite dans du lait sucré
- Origine : République dominicaine, Cuba et Porto Rico, Caraïbes
- Ingrédients essentiels : noix de coco, lait évaporé, sucre, cannelle
- Douceur de fin de repas, vendue aussi dans les petits commerces (colmados) dominicains
Origines et histoire culturelle du dulce de coco
Le dulce de coco (« douceur de coco ») est une confiserie traditionnelle des Caraïbes hispanophones, présente en République dominicaine, à Cuba et à Porto Rico. En République dominicaine, c'est l'une des friandises les plus populaires, vendue dans les colmados (petites épiceries de quartier) et souvent servie après le repas de midi avec un café. Il en existe deux versions principales : le « coco seco », préparé à partir de noix de coco séchée, et le « de coco tierno », à base de noix de coco fraîche et tendre.
La préparation consiste à cuire la chair de coco râpée dans du lait sucré et parfumé à la cannelle, jusqu'à obtenir une texture proche d'un pudding épais.
Quels sont les ingrédients essentiels du dulce de coco
La préparation du dulce de coco repose sur quelques ingrédients que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI, à l'exception de la noix de coco fraîche.
- noix de coco fraîche
- lait évaporé
- sucre
- bâtons de cannelle
- vanille
Ce qu'il faut savoir sur le dulce de coco
Le dulce de coco est une confiserie fondante des Caraïbes hispanophones, préparée avec de la noix de coco cuite longuement dans du lait évaporé et du sucre, puis parfumée à la cannelle. Il en existe deux versions, le « coco seco » à la noix de coco séchée et le « de coco tierno » à la noix de coco fraîche, et sa texture va d'un pudding fondant à une confiserie plus ferme. On le sert après le repas de midi, souvent avec un café, et on le garde au réfrigérateur pour le déguster bien frais.
Questions fréquentes sur le dulce de coco
Comment conserver le dulce de coco ?
Il se conserve au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, et se déguste bien frais : la préparation, cuite longuement dans un lait sucré, reste fragile à température ambiante.
Existe-t-il plusieurs versions du dulce de coco ?
Oui : la version « coco seco », à base de noix de coco séchée, et la version « de coco tierno », à base de noix de coco fraîche et tendre, sont les deux plus courantes ; la texture obtenue va d'un pudding fondant à une confiserie plus ferme, proche du macaron à la noix de coco.
Où trouver les ingrédients du dulce de coco en France ?
NKOSI vend le lait concentré non sucré, le sucre de canne, la cannelle en bâton et la vanille Bourbon de cette recette et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
