La Sauce Graine TROFAI è un concentrato di polpa di noce di palma in scatola. Il lavoro più lungo è già fatto: le noci sono state cotte, snocciolate e pressate. Non resta che diluire, condire e lasciar cuocere a fuoco lento con la carne o il pesce. Scatola da 400 g.
Cos'è la sauce graine?
È la salsa rosso-arancione che si ricava dalla polpa dei frutti della palma da olio, le «noci». La stessa base cambia nome a ogni confine: sauce graine in Costa d'Avorio, abenkwan (palm nut soup) in Ghana, banga in Nigeria, moambe nei due Congo, nyembwe in Gabon. La scatola TROFAI riporta peraltro entrambe le diciture, sauce graine e moambe. Non è olio di palma: è la polpa intera del frutto, più densa, che la cottura trasforma in salsa. Non confondetela nemmeno con il mafé, che è una salsa all'arachide.
Come si prepara?
- Versate il concentrato in una pentola e diluitelo con acqua, poco alla volta, fino alla consistenza desiderata.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti a fuoco medio: l'olio rosso risale in superficie, è un buon segno.
- Aggiungete la carne, il pesce affumicato o il granchio già preparati, con cipolla, pomodoro e peperoncino, poi proseguite la cottura.
In Costa d'Avorio, la sauce graine si serve con foutou, riso o attiéké; in Ghana e Nigeria, con foufou; in Congo, la moambe accompagna il pollo.
Con cosa abbinarla?
Il filetto di pesce gatto affumicato NUMBER ONE per il gusto affumicato, l'attiéké secco MARGUERITE o il foufou di manioca RACINES per servirla, e l'olio di palma rosso MAMA FUTA se preferite una salsa più ricca. Le ricette sono sul blog: sauce graine, moambe congolese e banga soup. Tutto il reparto: olio di palma e sauce graine.
Informazioni sul prodotto
- Marchio: TROFAI, distribuita in Francia da Racines (Montpellier)
- Contenuto: scatola da 400 g
- Ingredienti: polpa di frutto della palma da olio (58%), acqua, sale, spezie
- Allergeni: nessun allergene segnalato nell'elenco degli ingredienti della scatola
- Conservazione: conservare in luogo asciutto prima dell'apertura. Dopo l'apertura, 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso non metallico.
- Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 872 kJ (211 kcal), grassi 21 g di cui acidi grassi saturi 9,9 g, carboidrati 3,6 g di cui zuccheri 0 g, fibre 3,2 g, proteine 0,9 g, sale 0,33 g
