Potasse Afrique de NUMBER ONE, présentée dans un sachet transparent.

Potasse d'Afrique par NUMBER ONE, dans un sachet transparent, sur une table en marbre verte.

Potasse Afrique par NUMBER ONE, dans un emballage transparent, en main.

Potasse & NUMBER ONE - vue ingrédients et texture | Épicerie africaine NKOSI

Potassa alimentare NUMBER ONE (kanwa, akanwu), 100 g

Name: Potassa alimentare NUMBER ONE (kanwa, akanwu), 100 g
Brand: NUMBER ONE
SKU: NK_846151786
Price: 3.39 EUR
Availability: InStock

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Sale alcalino
Ammorbidisce le verdure
Cucina ovest-africana

Descrizione, ingredienti e allergeni

La potassa alimentare è un sale minerale alcalino usato nella cucina dell'Africa occidentale per ammorbidire il gombo, le foglie e i fagioli, e per dare la loro consistenza alle salse filanti. In Nigeria la si chiama kanwa in hausa, akanwu in igbo, kaun in yoruba. Non è un condimento: agisce sulla consistenza, non sul gusto. Sacchetto da 100 g.

Cos'è la potassa da cucina?

È un minerale della famiglia dei carbonati, raccolto in giacimenti naturali o ricavato da cenere vegetale lisciviata, a seconda delle regioni: la sua composizione esatta varia quindi da un'origine all'altra. Biancastra fino a bruno chiaro, si scioglie in acqua. Il suo ruolo è quello di un ammorbidente: nell'acqua di cottura, ammorbidisce le fibre delle verdure e la buccia dei legumi.

Come si usa?

Sciogliete un pizzico di potassa in un po' d'acqua, poi versate quest'acqua nella pentola.
In una salsa di gombo o una salsa di foglie (foglie di manioca, ewedu, acetosella di Guinea), ammorbidisce le verdure, mantiene il loro colore verde e accentua il lato filante.
Con i fagioli e il fagiolo dall'occhio, accorcia la cottura: è il gesto abituale per il moin moin.

Un pizzico basta: è un prodotto concentrato.

Con cosa abbinarla?

La polvere di gombo CATALEYA e l'ogbono macinato NUMBER ONE per le salse filanti, le foglie di manioca essiccate NUMBER ONE, i fagioli dall'occhio LEGUMOR per il moin moin. Sul blog: la ricetta del moin moin. Tutto il reparto: gombo, ogbono e leganti per salse.

Informazioni sul prodotto

Marca: NUMBER ONE, distribuita in Francia da Tai Yat
Contenuto: sacchetto da 100 g
Natura: sale minerale alcalino (potassa da cucina), senza aggiunte
Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria per natura
Conservazione: all'asciutto, in un barattolo chiuso: teme l'umidità

Precauzioni

La potassa si usa a pizzichi, sciolta, mai con il cucchiaio. È un sale minerale: se dovete controllare il vostro consumo di sale o soffrite di una malattia renale, chiedete il parere del vostro medico prima di usarla. Tenete il sacchetto fuori dalla portata dei bambini.

Domande frequenti

Dove si compra la potassa africana per la cucina?

NKOSI vende la potassa alimentare NUMBER ONE in sacchetto da 100 g e la spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.

A cosa serve la potassa nella cucina africana?

Ad ammorbidire. Un pizzico sciolto nell'acqua di cottura ammorbidisce il gombo, le foglie di manioca o l'acetosella di Guinea, ne mantiene il colore verde e accentua il lato filante delle salse. Con i fagioli e il fagiolo dall'occhio, accorcia la cottura. Non apporta gusto: non è un condimento.

Come si usa la potassa alimentare?

Sciogliete un pizzico in un po' d'acqua, poi versate quest'acqua nella pentola, all'inizio della cottura delle verdure o dei fagioli. Un pizzico basta per una salsa familiare: è un prodotto concentrato, che non si dosa mai con il cucchiaio.

Kanwa, akanwu, kaun: sono la stessa cosa della potassa?

Sì. Sono i nomi nigeriani della potassa da cucina: kanwa in hausa, akanwu in igbo, kaun in yoruba. Si tratta di un sale minerale alcalino, raccolto in giacimenti o ricavato da cenere vegetale a seconda delle regioni, la cui composizione esatta varia con l'origine.

La potassa alimentare è pericolosa?

Si usa da tempo in quantità molto piccole, sciolta nell'acqua di cottura. Non è un prodotto da consumare a cucchiaiate. Se dovete limitare il sale o soffrite di una malattia renale, chiedete il parere del vostro medico. Tenete il sacchetto fuori dalla portata dei bambini.