La patata dolce viola ha la buccia viola e la polpa bianca. Come le altre patate dolci a polpa bianca, è meno dolce e più farinosa della patata dolce arancione, con un sapore che ricorda la castagna. Si fa bollire, friggere o arrostire, come nelle cucine africane e caraibiche. Venduta al chilo.
Che cos'è la patata dolce a buccia viola e polpa bianca?
È la stessa specie delle altre patate dolci, Ipomoea batatas. A seconda delle varietà, la buccia va dal bianco al viola; è il colore della polpa che indica il sapore: le polpe bianche o giallo pallido sono meno dolci e più farinose delle polpe arancioni. Non va confusa con la patata dolce a polpa viola, che è un'altra varietà. Non ha nulla a che vedere con l'igname né con la manioca, altri due tuberi che vengono comunque cucinati allo stesso modo.
Come si cucina?
- Bollita, a pezzi grandi, per accompagnare una salsa, uno stufato o un mafé.
- Fritta, a bastoncini o a rondelle.
- In frittelle: un purè di patata dolce, un po' di farina, spezie, poi un bagno di frittura.
- In dolci: è la base del pain patate haitiano, con banana matura, latte di cocco, cannella e noce moscata, e del gâteau patate antillano.
Si mangia sempre cotta. Sbucciatela, tagliatela a pezzi regolari e fatela cuocere finché la punta di un coltello vi affonda senza resistenza.
Con cosa abbinarla?
Abbiamo anche la patata dolce bianca, a buccia bianca e polpa bianca. Per un mafé, aggiungete la pasta di arachidi DAKATINE. Per un pain patate, la cannella macinata SAMIA e il latte condensato non zuccherato BONNET ROUGE. La ricetta delle frittelle di patate dolci è sul blog. Tutto il reparto: tuberi africani.
Informazioni sul prodotto
- Prodotto: patata dolce a buccia viola e polpa bianca, intera, non trasformata
- Peso: 1 kg
- Allergeni: nessuno dei 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria, per natura
- Conservazione: in un luogo fresco, asciutto e buio, mai in frigorifero
Precauzioni
Non riponete le patate dolci crude in frigorifero: il freddo indurisce la polpa e ne altera il sapore. Tenetele all'aria, al riparo dalla luce, e cucinatele entro due settimane.
