Salse e paste d’Africa e delle Antille
Una buona salsa comincia spesso dal barattolo giusto: pasta di arachidi per il mafé, noce di palma per la sauce graine, salsa creola o pasta di peperoncino per dare carattere.
Arachidi e noci di palma
- Pasta di arachidi DAKATINE: una pasta liscia di arachidi tostate, per il mafé e le salse all’arachide.
- Pasta di arachidi BONMAFÉ e pasta di arachidi TANTIE: altre due paste per il mafé.
- Sauce graine TROFAI: il concentrato di noci di palma per la sauce graine ivoriana.
- Olio di palma rosso MAMA FUTA: l’olio rosso del Congo; anche di NUMBER ONE.
Pomodoro e peperoncino
- Doppio concentrato di pomodoro DIEG BOU DIAR: per il thiéboudienne e il jollof.
- Purea di peperoncino extra forte TANTIE: il peperoncino del Senegal, da dosare con prudenza.
- Harissa PHARE DU CAP BON: la purea di peperoncino tunisina.
- Pasta di peperoncino rosso cabri ROYAL BOURBON e pasta di peperoncino verde CHALEUR CRÉOLE: i peperoncini della Riunione e delle Antille.
Dalle Antille
- Salsa creola originale DAME BESSON: per marinare carne e pesce, anche dolce o piccante.
- Salsa West Indian ENCONA: peperoncino piccante e papaia.
- Aceto di canna allo zenzero CRÉOLE FOOD: un condimento della Guadalupa.
Condimenti di tutti i giorni
- Maionese BAMA: la maionese americana molto amata in Africa occidentale.
- Pasta di zenzero ZAINA: pronta all’uso, per marinate e piatti in umido.
- Sauce jaune: la miscela di spezie per il taro alla salsa gialla, in Camerun.
Abbinatele alle nostre spezie e alle nostre farine e amidacei per un pasto completo.
Domande frequenti
Quale pasta di arachidi scegliere per il mafé?
DAKATINE, molto liscia, dà una salsa ben omogenea. Anche BONMAFÉ e TANTIE sono fatte di arachidi tostate. La cosa più semplice è assaggiare: il kit scoperta pasta d’arachidi ne contiene 5. La ricetta è sul nostro blog: mafé di pollo.
Che cos’è la sauce graine e come si usa?
È una salsa alla polpa di noci di palma, cucinata in Costa d’Avorio, in Camerun e in Congo. Cuoce a lungo con carne o pesce e si serve con riso, foutou o foufou. La sauce graine TROFAI è un concentrato pronto da cucinare; la ricetta è sul nostro blog: sauce graine.
Come si prepara il ndolé camerunese?
Il ndolé si prepara con foglie di ndolé, arachidi, gamberetti essiccati e carne o pesce. Gli ingredienti secchi sono riuniti nel kit ndolé camerunese, e la ricetta è sul nostro blog: ndolé.
Consegnate le salse africane in Europa?
Sì: nella Francia metropolitana e in dieci paesi europei (Austria, Belgio, Germania, Irlanda, Italia, Lussemburgo, Paesi Bassi, Portogallo, Spagna e Svizzera). Il vostro pacco parte tra 24 e 72 ore lavorative.
