In breve
- Tô: pasta soda di miglio o sorgo, piatto nazionale del Burkina Faso, del Mali e del Niger
- Origine: regione saheliana dell’Africa occidentale, popoli mossi, bambara e vicini
- Ingredienti essenziali: farina di miglio (o di sorgo), gombo essiccato, pesce affumicato, soumbala
- Pasto quotidiano del Sahel, modellato in palline e servito con una salsa, tradizionalmente a mano
Origini e storia culturale del tô
Il tô è il piatto nazionale di diversi paesi del Sahel, in primo luogo il Burkina Faso e il Mali; viene consumato, più raramente, anche in Niger e in Togo. Questa pasta densa e non salata si prepara con farina di miglio, di sorgo o, più raramente, di mais, versata a pioggia nell’acqua bollente e poi battuta vigorosamente con un lungo bastone per ottenere una consistenza liscia e soda, senza grumi.
Il tô non si mangia mai da solo: si accompagna con una salsa, il più delle volte una salsa di gombo, talvolta una salsa a base di foglie o una salsa di arachidi. È un piatto quotidiano, modellato in palline e servito in un piatto comune, che si consuma tradizionalmente con le mani.
Quali sono gli ingredienti essenziali del tô
La pasta in sé richiede solo farina di cereali e acqua; è la salsa che apporta il sale e i sapori.
- farina di miglio o di sorgo
- acqua
- gombo essiccato, per la salsa legante
- pesce affumicato o essiccato
- soumbala, un condimento fermentato a base di semi di néré
- cipolla, olio di palma rosso e peperoncino, per la salsa
Cosa sapere sul tô
Il tô è un impasto sodo di farina di miglio o di sorgo, piatto nazionale di diversi paesi del Sahel, in primo luogo Burkina Faso e Mali. La farina viene versata a pioggia nell'acqua bollente e poi battuta con vigore con un lungo bastone, fino a ottenere una pasta liscia, soda e senza grumi. Questo impasto non salato non si mangia mai da solo: formato a palle e servito in un piatto comune, si accompagna a una salsa, più spesso una salsa di gombo con pesce affumicato e soumbala, e si mangia tradizionalmente con le mani. È un piatto di tutti i giorni, ed è la salsa a dargli sale e sapore.
Domande frequenti sul tô
Si può preparare il tô con farina di sorgo invece che di miglio?
Sì, entrambi i cereali sono utilizzati a seconda delle regioni e delle abitudini familiari, con la farina di miglio più diffusa. La tecnica di preparazione resta la stessa.
Perché si batte la pasta del tô con un bastone?
Questo gesto, ripetuto per diversi minuti, permette di incorporare la farina progressivamente senza grumi e di ottenere una pasta liscia, omogenea e abbastanza soda da essere modellata in palline con un cucchiaio.
Dove trovare gli ingredienti del tô in Francia?
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