In breve
- Salsa Lalo Senegalese: salsa addensata con polvere di foglie di baobab essiccate, pesce affumicato e olio di palma
- Origine: Senegal, dove il lalo (polvere di foglie di baobab) serve tradizionalmente a legare il cuscus di miglio e le salse
- Ingredienti essenziali: polvere di foglie di baobab, pesce affumicato, gamberetti essiccati, olio di palma, pomodoro, cipolla
- Piatto cotto a fuoco lento, servito caldo con riso bianco o cuscus di miglio
Origini e storia culturale della Salsa Lalo Senegalese
In Senegal, il lalo, o laalo in wolof, indica una polvere di foglie di baobab essiccate e poi pestate. Questo lalo senegalese va distinto dal lalo haitiano, una preparazione a base di foglie di corchorus (Corchorus olitorius, chiamata anche iuta o molokheya), una pianta diversa e una tradizione culinaria distinta.
Nella cucina senegalese, il lalo serve soprattutto da legante: diluito e poi incorporato, dà al cuscus di miglio chiamato thiéré una consistenza più morbida, e addensa allo stesso modo le salse cotte a fuoco lento con pesce affumicato o carne. Questa salsa lalo si condivide tradizionalmente in famiglia, servita calda sul riso bianco o sul cuscus di miglio stesso.
Quali sono gli ingredienti essenziali della Salsa Lalo Senegalese
La preparazione della Salsa Lalo Senegalese si basa su alcuni ingredienti essenziali che si trovano comunemente nei negozi alimentari africani e caraibici, tra cui NKOSI.
- polvere di foglie di baobab (lalo)
- pesce affumicato
- gamberetti essiccati
- olio di palma rosso
- pomodoro
- cipolla
Da sapere sulla salsa lalo senegalese
In Senegal il lalo è una polvere di foglie di baobab essiccate e pestate, che serve soprattutto da legante. La salsa lalo si prepara con pesce affumicato, gamberetti secchi, olio di palma rosso, pomodoro e cipolla, e si serve calda su riso bianco o su couscous di miglio. Non va confusa con il lalo haitiano, una preparazione diversa a base di foglie di Corchorus olitorius.
Domande frequenti sulla Salsa Lalo Senegalese
Il lalo senegalese è lo stesso ingrediente del lalo haitiano?
No. Il lalo senegalese è una polvere di foglie di baobab essiccate. Il lalo haitiano indica foglie di corchorus (Corchorus olitorius), una pianta diversa, cucinata in uno stufato con carne e granchio. I due piatti condividono solo un nome simile e una consistenza mucillaginosa.
Come si usa la polvere di lalo senza formare grumi?
Diluite la polvere di foglie di baobab in poca acqua tiepida o brodo fino a ottenere una pasta liscia, prima di incorporarla alla salsa mescolando. Aggiunta direttamente in polvere secca nel liquido caldo, tende a formare grumi.
Dove trovare gli ingredienti della Salsa Lalo Senegalese in Francia?
NKOSI vende gli ingredienti di questa salsa (pesce affumicato, gamberetti essiccati, olio di palma, concentrato di pomodoro, brodo di gamberetti) e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L’ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
