In breve
- Il roti è un pane piatto farcito, arrotolato attorno a un curry, emblematico della cucina indo-caraibica
- Origine: Trinidad e Tobago e Guyana, Caraibi
- Ingredienti essenziali: farina di frumento, ceci, patate, curry in polvere
- Piatto della domenica e da strada, venduto arrotolato come un wrap nelle botteghe di roti
Origini e storia culturale del roti
Il roti è un pane piatto ereditato dalla cucina indiana, portato ai Caraibi dai lavoratori a contratto originari dell’India. Sono arrivati a Trinidad e Tobago a partire dal 1845, e nella Guyana britannica, oggi Guyana, tra il 1838 e il 1917, per lavorare nelle piantagioni di canna da zucchero. Hanno conservato le loro abitudini alimentari, tra cui il pane piatto, il riso, il dal di piselli spezzati e le verdure al curry, diventati pilastri della cucina indo-trinidadiana e indo-guyanese.
Il roti si declina in più versioni: il dhalpuri, un impasto farcito di piselli spezzati speziati; il paratha, chiamato anche “buss up shut”, un impasto sfogliato lavorato dopo la cottura; e il sada roti, un impasto semplice non farcito. Servito arrotolato attorno a un curry di pollo, agnello o ceci, oggi viene venduto come piatto da asporto nelle botteghe di roti di Trinidad e Tobago, del Guyana e delle loro diaspore.
Quali sono gli ingredienti essenziali del roti
La preparazione del roti e del suo ripieno al curry si basa su pochi ingredienti che si trovano nella maggior parte delle gastronomie africane e caraibiche, tra cui NKOSI, a eccezione della farina di frumento e delle verdure fresche.
- farina di frumento
- ceci secchi
- patate
- cipolla e aglio
- curry in polvere
- cumino e garam masala
Cosa sapere sul roti
Il roti è un pane piatto ereditato dalla cucina indiana, portato nei Caraibi dai lavoratori a contratto provenienti dall'India e simbolo della cucina indo-caraibica di Trinidad e Tobago e della Guyana. Piatto della domenica e da strada, si serve arrotolato come un wrap attorno a un curry di pollo, agnello, oppure ceci e patate (curry channa aloo). Esistono diverse versioni: il dhalpuri, farcito con piselli spezzati conditi, il paratha, una pasta sfogliata, e il sada roti, un impasto semplice non farcito.
Domande frequenti sul roti
Il roti si prepara solo con i ceci?
No. Il ripieno tradizionale varia secondo le famiglie e si prepara anche con curry di pollo, agnello o capretto; la versione con ceci e patate, chiamata curry channa aloo, è una delle più comuni.
Qual è la differenza tra roti, dhalpuri e paratha?
Roti è il nome generale del pane piatto; il dhalpuri indica un impasto farcito di piselli spezzati speziati, mentre il paratha, o “buss up shut”, è un impasto sfogliato lavorato dopo la cottura. La ricetta qui sotto propone un impasto semplice, da farcire con il curry.
Dove trovare gli ingredienti del roti in Francia?
NKOSI vende il curry in polvere, il cumino, il garam masala e la pasta d’aglio di questa ricetta e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L’ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
