In breve
- Il bokit è un pane piatto fritto, aperto e farcito: il sandwich di strada emblematico della Guadalupa
- Origine: Guadalupa, pane nato nel XIX secolo, trasformato in sandwich a Pointe-à-Pitre negli anni 1960
- Ingredienti essenziali: farina di grano, lievito di birra, acqua, grasso, farcitura a scelta
- Si mangia al volo, protagonista dello street food guadalupense
Origini e storia culturale del bokit
Il bokit discende dal johnny cake (o journey cake), una focaccia di farina fritta il cui uso si è diffuso nei Caraibi a partire dalle colonie anglofone. Diventato questo pane di necessità nato in Guadalupa a metà del XIX secolo, dopo l'abolizione della schiavitù del 1848, veniva preparato con pochi mezzi dagli operai delle piantagioni di canna da zucchero.
La sua forma attuale di sandwich risale agli anni 1960: a Pointe-à-Pitre, la cuoca Mathurine Parnas ebbe l'idea di aprire il pane fritto in due per farcirlo, creando il bokit come lo conosciamo oggi. Da allora, si è imposto nelle strade e nei mercati della Guadalupa come uno dei piatti più popolari della street food antillana; la parola è entrata nel Petit Larousse e nel Petit Robert nel 2025.
Quali sono gli ingredienti essenziali del bokit
L'impasto per il bokit si prepara con pochi ingredienti di base, da lavorare come un impasto per pane lievitato, e poi da friggere. La farcitura, invece, varia secondo i gusti e le abitudini di ogni famiglia.
- farina di grano
- lievito di birra
- acqua tiepida
- grasso (margarina o strutto)
- olio di frittura
- farcitura a scelta: pollo, baccalà, prosciutto, formaggio, verdure crude
Cosa c'è da sapere sul bokit
Il bokit è un pane piatto fritto, tagliato in due e farcito: è il panino di strada della Guadalupa. L'impasto, fatto con farina di frumento, lievito di birra, acqua tiepida e un po' di margarina o strutto, si lavora come un impasto lievitato prima di essere fritto. Il ripieno cambia da una famiglia all'altra: pollo, baccalà sfilacciato, prosciutto o formaggio, con verdure crude e una salsa a scelta. Si mangia al volo, per strada e al mercato.
Domande frequenti sul bokit
Si può preparare l'impasto per il bokit in anticipo?
Sì: l'impasto può lievitare per diverse ore in frigorifero, coperto con un panno umido, prima di essere modellato e fritto. In tal caso, prevedete un po' più di tempo perché torni a temperatura ambiente prima della frittura.
Cosa mettere in un bokit?
Le farciture più comuni sono pollo, baccalà sfilacciato, prosciutto o formaggio, abbinati a verdure crude (lattuga, pomodoro, cipolla) e a una salsa a scelta: maionese, ketchup o salsa piccante antillana.
Dove trovare gli ingredienti del bokit in Francia?
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