In breve
- Pap and chakalaka: semola di mais cotta nell'acqua, servita con un umido di verdure al curry e pomodoro.
- Origine: Sudafrica, associato ai township e alle miniere d'oro della regione di Johannesburg.
- Ingredienti essenziali: farina di mais, cipolla, aglio, peperoni, carote, cavolo, pomodoro, fagioli rossi.
- Piatto di accompagnamento del braai, la grigliata sudafricana, condiviso in famiglia o tra amici.
Origini e storia culturale del pap and chakalaka
Il pap and chakalaka riunisce due preparazioni distinte del Sudafrica. Il pap, una semola o farina di mais cotta nell'acqua fino a diventare soda, è un alimento di base in gran parte dell'Africa australe, con nomi come mielie pap o stywepap. Il chakalaka, un umido di verdure speziato, sarebbe nato nei township neri e vicino alle miniere d'oro della regione di Johannesburg: diverse fonti culinarie lo collegano agli operai venuti a lavorarvi, che componevano il piatto con conserve di pomodoro e fagioli disponibili sul posto e le verdure fresche del mercato.
Non esiste un'unica ricetta di chakalaka: ogni famiglia regola le verdure, le spezie e il livello di piccantezza secondo i propri gusti. Servito come accompagnamento del braai, la grigliata sudafricana, si mangia anche con pane o uno stufato di carne.
Quali sono gli ingredienti essenziali del pap and chakalaka
La preparazione unisce una base di semola di mais e un umido di verdure speziato al curry, con conserve di pomodoro e fagioli.
- farina di mais (semola di mais, mielie meal)
- cipolla
- aglio
- peperoni rosso e verde
- carote
- cavolo bianco
- pomodori e fagioli rossi in scatola
Cosa sapere sul pap and chakalaka
Il pap and chakalaka unisce due preparazioni sudafricane: il pap, una semola di mais cotta in acqua fino a diventare soda e neutra di sapore, e il chakalaka, uno stufato di verdure speziato con curry e peperoncino, con cipolla, aglio, peperoni, carote, cavolo, pomodoro e fagioli rossi. Accompagna il braai, la grigliata sudafricana, e si condivide in famiglia o tra amici. Il chakalaka si mangia anche con pane o con uno stufato di carne.
Domande frequenti sul pap and chakalaka
Il pap and chakalaka è piccante?
Il piccante viene dal peperoncino fresco e dal curry in polvere del chakalaka, in quantità molto variabile da una famiglia all'altra. Riducete il peperoncino e il curry per una versione delicata, oppure aggiungete un peperoncino in più per più intensità. Il pap, invece, resta sempre neutro nel gusto.
Si possono variare le verdure del chakalaka?
Sì: è un piatto che cambia da una cucina all'altra. Zucchina, mais in grani o melanzana sostituiscono a volte parte dei peperoni o delle carote, e i fagioli rossi lasciano talvolta il posto a fagioli bianchi. Mantenete la base di cipolla, aglio, pomodoro e curry in polvere.
Dove trovare gli ingredienti del pap and chakalaka in Francia?
NKOSI vende il curry in polvere, la polpa d'aglio, la cipolla in polvere, la paprika e il concentrato di pomodoro necessari al chakalaka, e li spedisce dalla regione di Parigi entro 24-72 ore lavorative, in Francia metropolitana (2-3 giorni lavorativi) e in dieci paesi europei. L'ordine minimo è di 39 €: in Francia la consegna in un punto di ritiro è gratuita, e la consegna a domicilio lo è a partire da 69 €.
