In breve
- Il biltong è carne di manzo marinata nell'aceto, salata, speziata e poi essiccata all'aria, senza cottura né affumicatura.
- Origine: Sudafrica, e più in generale l'Africa australe.
- Ingredienti essenziali: manzo magro, aceto, sale, coriandolo, pepe.
- Si consuma a fette sottili, come aperitivo o spuntino.
Origini e storia culturale del biltong
Il biltong è una carne di manzo essiccata, originaria del Sudafrica e più in generale dell'Africa australe (Namibia, Zimbabwe, Botswana). Il metodo risale alle popolazioni che dovevano conservare la carne di selvaggina prima dell'arrivo del frigorifero: il sale e l'aceto stabilizzavano la carne, l'aria secca del clima sudafricano completava l'essiccazione.
Il nome deriva dall'afrikaans "bil" (natica) e "tong" (striscia, lingua), in riferimento alle strisce di carne tagliate per l'essiccazione. A differenza dello jerky nordamericano, il più delle volte affumicato o precotto, il biltong tradizionale resta crudo: non è né affumicato né cotto, protetto dal sale e dall'acidità dell'aceto.
Quali sono gli ingredienti essenziali del biltong
La ricetta del biltong si basa su pochi ingredienti semplici, ma le loro proporzioni contano per la consistenza e per la sicurezza del prodotto finito.
- manzo magro (scamone, girello o taglio simile)
- aceto di vino rosso o aceto di sidro
- sale grosso o sale marino
- semi di coriandolo pestati
- pepe nero pestato
- zucchero di canna grezzo
Cosa sapere sul biltong
Il biltong è carne di manzo essiccata del Sudafrica: strisce marinate nell'aceto, ricoperte di sale, coriandolo e pepe pestati e poi essiccate all'aria per diversi giorni. A differenza del jerky nordamericano, non è né affumicato né cotto. Il nome viene dall'afrikaans «bil» (coscia) e «tong» (striscia), e si mangia a fettine sottili, come aperitivo o spuntino.
Domande frequenti sul biltong sudafricano
Cos'è il biltong?
Il biltong è una carne di manzo essiccata del Sudafrica: strisce marinate nell'aceto, ricoperte di sale, coriandolo e pepe pestati, poi essiccate all'aria per diversi giorni. A differenza dello jerky, non è né affumicato né cotto prima dell'essiccazione.
Come si fa a sapere se il biltong fatto in casa è pronto e sicuro?
Il biltong è pronto quando è decisamente più sodo e più scuro rispetto all'inizio, dopo aver perso circa il 30-50% del suo peso iniziale. Qualsiasi odore sospetto, zona viscida o traccia di muffa deve portare a scartare il pezzo interessato: la sicurezza dell'essiccazione si basa su carne fresca, una salatura sufficiente e un'essiccazione in un luogo fresco e ben ventilato.
Dove trovare gli ingredienti del biltong sudafricano in Francia?
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