In breve
- Il malva pudding è un pan di Spagna sudafricano alla marmellata di albicocche, ricoperto da una salsa calda al burro e al latte.
- Origine: Sudafrica, eredità della cucina capo-olandese.
- Ingredienti principali: farina, zucchero, uova, marmellata di albicocche, burro, aceto bianco.
- Dolce servito caldo, in famiglia o per le grandi occasioni, con panna o gelato.
Origini e storia culturale del malva pudding
Il malva pudding è un dolce sudafricano ereditato dalla cucina capo-olandese: a partire dalla metà del diciassettesimo secolo, i coloni olandesi portarono al Capo ricette di torte-budino legate alle spedizioni della Compagnia olandese delle Indie orientali. Il dolce si è radicato stabilmente nella cucina afrikaans, accanto al koeksister e al melktert, e resta oggi associato al Sudafrica più che ai Paesi Bassi.
L'origine del nome malva resta dibattuta. Secondo il dizionario Oxford, deriverebbe dal termine afrikaans malvalekker, un dolciume simile alla caramella marshmallow. Altri lo associano al vino dolce malvasia, un tempo usato nella salsa o servito con la torta, oppure al pelargonio odoroso, una pianta originaria del Sudafrica talvolta chiamata malva, le cui foglie avrebbero aromatizzato le prime versioni. A lungo dolce familiare, ha guadagnato visibilità negli anni 1980, quando ristoranti come Boschendal, vicino a Città del Capo, lo hanno inserito nel menu.
Quali sono gli ingredienti principali del malva pudding
L'impasto del malva pudding unisce semplici ingredienti da pasticceria, legati dalla marmellata di albicocche e da un po' di aceto, che danno alla torta la sua consistenza caramellata una volta cotta.
- farina
- zucchero
- uova
- marmellata di albicocche
- burro
- aceto bianco
- latte
Cosa sapere sul malva pudding
Il malva pudding è un dolce spugnoso sudafricano alla marmellata di albicocche, con un po' di aceto bianco, che in cottura prende una consistenza caramellata. Sul dolce appena sfornato, bucherellato con una forchetta, si versa una salsa calda di burro, latte e zucchero: lo assorbe in gran parte e diventa umido e morbido. Si serve caldo, in famiglia o nelle grandi occasioni, con panna o gelato.
Domande frequenti sul malva pudding
Perché si versa la salsa calda sul malva pudding appena sfornato?
La salsa, composta da burro, latte e zucchero fusi insieme, viene versata calda sulla torta bucherellata con una forchetta, anch'essa ancora calda. Il budino ne assorbe gran parte, il che gli conferisce la sua consistenza umida e morbida.
Quanto tempo si conserva il malva pudding?
Una volta raffreddato, il malva pudding si conserva 3-4 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico, a causa della salsa che lo impregna. Si riscalda delicatamente in forno o al microonde prima di essere servito.
Dove trovare gli ingredienti del malva pudding in Francia?
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