In breve
- Pap en vleis: semola di mais soda (pap) servita con carne grigliata al braai e una salsa di pomodoro e cipolla.
- Origine: Sudafrica, cultura afrikaans del braai, la grigliata condivisa all'aperto.
- Ingredienti essenziali: farina di mais, boerewors o manzo, cipolla, pomodoro, zucchero, salsa di soia.
- Piatto della domenica e delle grandi occasioni, condiviso in famiglia o tra amici intorno al fuoco.
Origini e storia culturale del pap en vleis
Pap en vleis significa semplicemente “pap e carne” in afrikaans: non è un piatto unico ma il nome dato, in tutto il Sudafrica, all'abbinamento del pap, una semola o farina di mais cotta nell'acqua fino a diventare soda, con la carne grigliata al braai, il barbecue sudafricano. Il braai occupa un posto centrale nella vita sociale del paese, in tutte le comunità, e la carne più associata a questo momento è il boerewors, una salsiccia fresca di manzo e talvolta maiale, speziata con coriandolo e pepe.
Il pap si mangia tradizionalmente con le dita, in palline, per raccogliere la salsa o il sugo della carne. La salsa che accompagna il boerewors cambia nome e ricetta da una famiglia all'altra: si parla di sheba o sous, uno stufato agrodolce di cipolla e pomodoro, e alcuni preferiscono la salsa monkey gland, una miscela di chutney e ketchup nata nei ristoranti di Johannesburg negli anni 1930.
Quali sono gli ingredienti essenziali del pap en vleis
La preparazione unisce una semola di mais soda, carne grigliata e una salsa di pomodoro e cipolla speziata.
- farina di mais (semola di mais, mielie meal)
- boerewors o bistecca di manzo
- cipolla
- pomodoro e salsa di pomodoro
- aglio
- zucchero
Cosa sapere sul pap en vleis
Pap en vleis significa « pap e carne » in afrikaans: unisce il pap, una semola di mais cotta in acqua fino a diventare soda, alla carne grigliata al braai, più spesso boerewors, una salsiccia fresca di manzo speziata con coriandolo e pepe. Si accompagna con una salsa dolce e salata di cipolla e pomodoro chiamata sheba. Piatto della domenica e delle grandi occasioni, si mangia tradizionalmente con le dita: con il pap si forma una pallina per raccogliere la salsa o il sugo della carne.
Domande frequenti sul pap en vleis
Il pap en vleis si prepara sempre con il boerewors?
No. Il boerewors è la carne più associata al braai sudafricano, ma il pap en vleis si prepara anche con una bistecca di manzo, costolette di agnello o pollo, semplicemente grigliati. Il principio resta lo stesso: una carne grigliata servita con il pap.
Cos'è la salsa sheba del pap en vleis?
È uno stufato di cipolla e pomodoro, agrodolce, che accompagna tradizionalmente il boerewors e il pap. La sua ricetta varia da una famiglia all'altra: alcune aggiungono mela grattugiata e salsa di soia, altre vino bianco e salsa Worcestershire. Il risultato resta una salsa di pomodoro speziata, servita calda sul pap.
Dove trovare gli ingredienti del pap en vleis in Francia?
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